Viagem à Índia - Panir

2l de leite
2 limões
250g de iogurte
1 gaze ou tecido com 30 cm de lado

Aquecer o leite sem parar de mexer, até levantar fervura. Juntar o iogurte, misturar e juntar o sumo de 2 limões, que actuará como coalhante. Misturar, retirar do lume e repousar 5 min.

Uma vez separado o soro do coalho, colocar uma gaze sobre um coador e passar o leite coalhado. Atar os quatro cantos do tecido e deixá-lo pendurado para que escorra o soro.

Fica parecido com o queijo de Kefir.

Fonte: Cozinha País a País, Jornal O Público, vol.20 - Índia