Salada de maçã

1 maçã
2 ou 3 queijos fundidos dos triângulares (tipo vaca que ri)
100g g de queijo flamengo em cubos pequenos
nozes a gosto

Cortar as nozes em pedacinhos e a mação em cubos, misturar tudo, juntar um pouquinho de natas se desejar.

Servir com pão, tostas ou gressinhos.

Bom apetite!

Viagem à Índia - Roti (Pão de frigideira)

1 quilo de farinha sendo 30% a 50% de farinha integral
1/2 xícara de óleo ou manteiga
3 xícaras de água morna ou leite
1 colher de sopa rasa de sal
1 colher de chá de açúcar

Coloque a farinha numa vasilha.
Junte o óleo ou a manteiga, o sal e o açúcar. Despeje na farinha a água ou leite.
Amasse bem até a massa ficar macia.
Cubra com pano úmido e deixe descansar por 5 min.

Divida a massa em cinco porções e abra com um rolo na espessura máxima de 1/2 cm, em forma de disco, do tamanho da sua frigideira.
Unte a frigideira e asse em fogo baixo virando sempre, até ficar bem assado.

Sirva quente com manteiga, requeijão, patê, se gostar, com verduras refogadas ou salada.

Viagem à Índia - Tamatar aur Matar (Sopa de tomate com ervilhas)

6 tomates grandes maduros
250g de ervilhas
1 cebola grande ou 1 dente de alho
2 folhas de louro
1 malagueta verde
40cl de creme de côco
1/2 colher de sobremesa de sementes de funcho, 2 de coentros moídos´2 de cominhos moídos
1 colher de sopa de hortelã fresca
1 colher de sopa de açúcar e 2 de manteiga clarificada (ghee)
Sal, para quem não dispensa

Tirar a pele aos tomates, retirar as sementes, passar para uma caçarola, cobrir com 1/2 litro de água e cozer durante 15 min, em lume brando. Passar a varinha mágica e colocar de parte.

Saltear, em lume brando, a cebola laminada ou o dente de alho amassado no almofariz, com a manteiga clarificada, até que a cebola fique transparente.

Adicionar as folhas de louro, o funcho, os coentros moídos, os cominhos moídos e a malagueta picada fina e refogar durante 2 min, antes de adicionar o creme de côco e o puré de tomate.

Levar a ferver, juntar as ervilhas, tapar, baixar o lume e deixar cozer durante mais 15 min ou até que as ervilhas estejam tenras. Acrescentar água se ficar muito espesso.

Retirar as folhas de louro, adicionar o açúcar e a hortelã picada. Rectificar o sal, antes de dar a última fervura e servir.


Fonte: Cozinha País a País, Jornal O Público, vol.20 - Índia

Sopa de courgette

1 cebola grande
100g de alho francês
2 colheres (sopa) azeite
400g de batatas
400g de courgette
1,5 L de água
1 cubo de caldo de legumes (facultativo)

Descasque a cebola e pique-a, bem como o alho-francês. Refogue-os no azeite. Junte as batatas descascadas, cortadas em quartos, e 2/3 das courgettes, lavadas e cortadas em pedaços.

Leve a água com o caldo de legumes ao lume, até ferver. Verta sobre o refogado e deixe ferver, durante 20 minutos. Retire do lume, triture e leve novamente ao lume.

Deixe levantar fervura e junte a restante courgette cortada em cubinhos. Deixe cozer e sirva.

Guacamole III - México

1 abacate
30g de concentrado de tomate (tem que ser concentrado daquele de bisnaga - com polpa fica muito líquido)
1 malagueta pequena sem sementes ou uma a duas colheres de sopa de piri-piri
1/4 de pimento vermelho
1/2 cebola pequena
pimenta preta moída na hora
sumo de 1/2 limão
Coentros a gosto
1 colher de chá de óleo alimentar
sal para quem não dispensa

Colocar todos os ingredientes na picadora até obter um creme homogéneo.

Acompanhar com doritos, chips de tortilha, batatas fritas, tostas ou crackers.

Bons dips!

Couves de Bruxelas com Sidra

800g de couves de bruxelas cozidas
1 alho francês
1 maçã
2dl de sidra (substituí por sumo de maçã)
Sal e pimenta

Refogar o alho francês em fatias finas a a maçã cortada em pedaços. Temperar a gosto.
Juntar as couves de bruxelas, misturar bem e manter durante cinco minutos a cozinhar.
Deixar cozer um pouco e no fim incorporar o sumo de mação e desligar logo o lume.

Servir.

Espargos Brancos e Verdes com ovos em Cocotte

Ilustração da forma cocotte - serve para cozinhar ovos em banho-maria ou a vapor, ficam tipo ovos estrelados, podem ter a gema líquida ou não, dependendo do tempo e se a cozedura é travada com água fria ou não.

4 ovos
1 lata de pontas de espargos brancos
1 molho de espargos verdes
1 pacote de leite evaporado
50g de manteiga
Noz-moscada
Sal
Pimenta

Limpar os espargos verdes, retirando os talos gorssos. Cortar em pedaços médios, mantendo as pontas inteiras. Cozer 10 minutos num pouco de água a ferver. Escorrer e reservar.

Dar uma fervura ao leite evaporado e misturar com os espargos verdes (excepto 8 pontas que serão resevadas.

Deitar sal e pimenta e bater até reduzir a um creme fino. Passar pela varinha e manter em banho-maria.

Untar 4 formas ou cocottes com manteiga fria. Pôr no fundo as pontas de espargos inteiros e abrir um ovo em cima de cada uma, com cuidado para que a gema não se desfaça. Temperar com sal e noz-moscada e tapar com papel e alumínio untado. Cozer numa panela em banho-maria durante 5 minutos ou ao vapor, até a clara estar bem solidificada.

Retirar as cocottes do banho-maria, e mergulhar em água fria, para interromper a cozedura. Virar sobre os pratos. Cobrir com um pouco de molho dos espargos verdes e decorar com as pontas reservadas. Servir de imediato.

Verduras no Forno com Molho de Mostarda

Para o forno:
2 tomates
1 courgette
1 molho de espargos
2 cebolas
2dl de azeite
1 colher de sopa de orégãos

Para o molho:
1dl de azeite
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de vinagre
1/2 cebola ralada
Queijo ralado a gosto
Pimenta

Lavar e cortar em fatias os ingredientes para o forno. Deixar os espargos em pedaços grandes. Dispôr num pirex, polvilhar com os orégãos, regar com o azeite e levar ao forno 30 minutos, virando a meio da confecção.


Entretantoo fazer o molho Desfazendo a cabola no almofariz e misturando bem com todos os ingredientes. Retirar os vegetais do forno e regar com o molho, polvilhando com o queijo ralado.


Dicas: O molho pode ser confeccionado com um dente de alho esmagado, em vez da cebola, caso seja para acompanhar uma comida cofeccionada com alho, ou sem alho nem cebola.

Eu cozinho os vegetais a vapor por 25 minutos (10 para a água ferver +15 mesmo a cozer) E só no fim levo ao forno, já polvilhados com o queijo ralado, só com o grill, durante 5 a 10 minutos.

Feijão Verde com Molho de Iogurte

400g de feijão verde cozido, em pedaços
250ml de iogurte grego ou Kefir
1 colher de chá de raspa de limão
1 colher de chá de açúcar mascavado (usei branco mesmo!)
50 g de cajus (usei amendoim!) picados
pimenta e piri-piri a gosto
Sal para quem não dispensa

Misturar todos os ingredientes menos o feijão. Dispôr o feijão verde num prato de servir e regar com o molho obtido.

Bolo de Legumes

300 g de legumes à escolha
1 cebola grande ralada
4 dentes de alho esmagados
½ chávena de óleo
2 chávenas de leite
2 chávenas de farinha
2 ovos
sal q.b.

Coza os legumes que quiser. Faça um refogado com a cebola e o alho e junte-lhe os legumes escorridos, deixando apurar durante 3 minutos.

À parte, misture o óleo, o leite, a farinha, os ovos e o sal, que se envolvem muito bem com os legumes.

Vai ao forno médio durante 30 minutos, num tabuleiro próprio, untado.

Fonte: Jornal da Bairrada Online

Bolo de espinafres

1 c. de sobremesa de alecrim
1 c. de sopa de azeite
2 batatas
2 cebolas
4 cenouras
1 molho de espinafres
1 chávena de farinha de trigo
0,5 chávena de farinha maizena
1 c. de sopa de fermento
2 copos de leite
3 ovos
0,5 Kg de queijo ricota
sal q.b.

Descasque as batatas e as cenouras, lave-as e leve-as a cozer numa panela com água a ferver durante 20 minutos. Passe-as por água fria, cortando em seguida as cenouras em cubinhos pequenos e passando as batatas pelo passe-vite, de modo a obter um puré.

Lave e escolha as folhas de espinafres e coza-as em água a ferver durante 5 minutos. Pique o espinafre grosseiramente e reserve. Num recipiente coloque o leite, as gemas, a maizena, o fermento, a cebola picada, misturando bem e temperando com sal.

Junte a farinha aos poucos e vá mexendo até obter um creme homogéneo. Junte o espinafre, os cubos de cenoura cozida, o alecrim fresco, a ricota e mexa muito bem. Envolva delicadamente as claras em castelo e rectifique os temperos.

Unte uma forma e disponha sobre ela cuidadosamente o preparado, levando a forno médio pré-aquecido durante aproximadamente 30 minutos.


Fonte: Jornal da Bairrada Online

Caril de cogumelos

400g de cogumelos frescos ou de lata lavados e fatiados
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada miudamente
1 colher (chá) de caril em pó
2 dl de natas
1 gema de ovo
Passas sultanas e cubinhos de ananás
Pimenta a gosto

Aqueça a manteiga e junte a cebola picada. Deixe alourar. Junte os cogumelos e deixe cozinhar, em lume brando até que se evapore a água que entretanto largam. Junte a pimenta.

À parte, numa tigelinha, misture as natas com a gema e o caril em pó. Deite no tacho e, suavemente, sem parar de mexer com uma colher de pau, deixe espessar.

Junte sultanas e alguns cubinhos de ananás de conserva, previamente escorrido.

Bimby - "Fiambre" de Seitan

350 g Seitan em pedaços
50 g de óleo (1/2 medidas)
3 dentes de alho
50 g de leite desnatado (1/2 medidas)
2 queijinhos desnatados
100 g de tomate triturado
2 ovos
Sal e pimenta

Põem no copo o óleo e programa-se 3 minutos em temperatura Varoma e velocidade. 1. Deitam-se os 3 dentes de alho através do bocal. Seguidamente, incorporam o resto dos ingredientes e misturam na velocidade 5, ajudando com a espátula, até estar uma mistura homogénea (não ponha todo o leite, no princípio, até a ver se admite, dado que não deve ficar uma mistura clara).

Põem a mistura numa manga de pasteleiro sem boquilha (pondo uma pinça em cada extremidade de modo que não saia) e deixa-se descansar no frio durante 30 minutos pelo menos. Corte quadrados de película transparente e vá pondo no centro um pequeno rolo da mistura anterior. Envolva com o papel e coloque na bandeja do Varoma. Reserve.

Coloque água no copo, e coloque a cozer a vapor por 25 min, temp varoma, vel 1.

Depois de estarem cozidos desembrulha-se a película aderente e cortam-se os rolinhos em fatias.

Gaspacho

Muito popular no sul de Espanha (nomeadamente, na Andaluzia, na Estremadura, em Múrcia em Castela-La Mancha e no País Valenciano), no sul de Portugal (Alentejo e Algarve), bem como no México e outros países centro-americanos. É geralmente produzido e consumido no verão.

É um prato que permite o uso de diversos ingredientes criando variações que vão desde receitas picantes até algumas mais suaves.

Em Portugal, o gaspacho é oriundo das regiões do Alentejo e do Algarve. Normalmente, não é integralmente triturado, sendo apenas efectuado o corte dos ingredientes em pedaços relativamente pequenos, aos quais se adiciona o pão (alentejano ou algarvio), em pedaços ligeiramente maiores, no final, antes do tempero com azeite, vinagre e sal a gosto. Para que fique mais frio, é comum serem adicionados cubos de gelo.

As receitas espanholas, geralmente, são preparadas através da trituração integral de todos os ingredientes, ficando o preparado final com aspecto de um puré cremoso rosado. São conhecidas em Portugal pelo nome de "Gaspacho à andaluza".

Fonte: Wikipédia.org

1Kg de tomate
1 pepino
1 cebola roxa
4 dentes de alho
1/2 pimento verde
10ml de vinagre
40ml de azeite extra-virgem
1/2 limão
pimenta preta moída q.b.
Orégãos q.b.
Sal q.b.
200g de pão

Retire a pele e as sementes do tomate e do pepino. Titure todos os legumes com uma batedeira até formar um puré espesso. Tempere o líquido com sal, pimenta preta, orégãos, azeite e sumo de meio limão.

Sirva fresco com pão tostado.

Nota: fica mais agradável se os ingredientes forem colocados no frigorífico até ao momento de preparar.

Fonte: Revista Happy, Abril 2008

Beringela Gratinada com Tofu

2 Beringelas
1 ramo de salsa
300g de Tofu
40 ml de azeite
3 dentes de alho picados
orégãos q. b.
Temperos (especiarias, ervas aromáticas)


Lave as beringelas e corte-as ao meio, na horizontal. Fure o seu interior com um garfo e tempere a seu gosto. Grelhe-as durante dois minutos. À parte, esmague o tofu com os dedos e tempere com azeite, alho, especiarias do seu gosto e salsa; até formar uma pasta. Cubra as beringelas com a pasta e leve ao forno a uma temperatura de 200º durante 10 minutos. Polvilhe com orégãos.

Substituindo o forno, poderá também cozinhar este prato no vapor. Não ficando dessa forma gratinado, preserva, no entanto, muito mais o sabor dos alimentos.

Nota: Eu pessoalmente, não gosto de comer tofu. Substituí por queijo. Fica bem o mozzarella, feta, requeijão, queijo de Kefir, ou qualquer outro do seu gosto.

Fonte: Revista Happy Abril/2008

Cogumelos com Tâmaras

2 latas de cogumelos inteiros
50 a 100g de tâmaras
1 queijo mozzarella
coentros ou salsa
Azeite
alho

Picar o alho a os coentros ou salsa e refogar no azeite. Juntar os cogumelos inteiros e refogar até ficarem dourados. Juntar as tâmaras e envolver tudo muito bem.

Por fim juntar o queijo em cubos, misturando até derreter.

Este prato fica doce. Acompanha bem com arroz branco ou de cenoura e salada.

Salada de Beterraba

2 beterrabas cruas ou cozidas
1 cenoura crua
1/2 lata de milho
1 tomate
Queijo a gosto (eu uso o queijo de Kefir, mas pode ser queijo branco de barrar, queijo fresco, flamengo, requeijão, qualquer um)

Colocar a cenoura e a beterraba em pedaços na picadora e ralar. Adicionar o tomate e o queijo e picar por mais uns segundos. Deitar na taça de servir e envolver o milho com uma colher.

Para fazer na Bimby:
Colocar a beterraba e a cenoura no copo 5seg, vel5. Juntar o tomate e o queijo, 5seg, vel 5. Adicionar o milho e misturar com a espátula.

Funciona bem como molho frio para massas, para salada de acompanhamento e para acepipes de festas.

Arepas - Venezuela

1 xícara(s) (chá) de farinha de milho amarela
1/2 colher(es) (sopa) de sal
1 colher(es) (café) de pimenta-do-reino branca moída(s)
1 colher(es) (sopa) de alho em pó
1/2 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
1 unidade(s) de ovo
1 xícara(s) (chá) de água fervente
quanto baste de mussarela ralada(s)
quanto baste de manteiga

Numa tigela, misture a farinha de milho, o sal, a pimenta e o fermento. Acrescente o queijo e misture mais um pouco. Com um garfo misture a massa adicionando a água fervente. Junte o ovo e continue misturando com o garfo até que a massa desgrude das laterais da tigela. Amasse a massa com as mãos apenas até formar uma bola. Molde pequenos pedaços da massa na forma de hambúrgueres grossos.

Numa panela anti-aderente, aqueça um pouco de manteiga e coloque as arepas até que fiquem douradas dos dois lados. Sirva as arepas quentes com queijo ralado ou molho de tomate ou creme azedo se preferir.

Ravióli aberto com broculos

800 g de brócolis
30 g de queijo pecorino ou de cabra
80 g de ricota firme
10 azeitonas pretas sem caroço
1 dente de alho
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de polpa de tomate (450 g)
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (300 g)
2 claras
1 cenoura
pimenta dedo-de-moça em pó
sal a gosto

Limpe os brócolis e divida-o em buquês. Lave-os e cozinhe no vapor por 10 minutos. Em seguida, bata os brócolis no processador com o queijo pecorino, metade da ricota ralada, as azeitonas e 1 pitada de sal. Numa panela, doure o alho no azeite. Em seguida, elimine-o e junte a polpa de tomate, 1 pitada de pimenta dedo-de-moça e 1 pitada de sal. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por 15 minutos. Misture a farinha com as claras. Adicione 1 pitada de sal e 2 colheres (sopa) de água fria e misture bem até obter uma massa homogênea. Abra a massa em uma folha fina e corte 16 discos de 12 cm de diâmetro. Disponha no centro de cada disco 1 colher de creme de brócolis e feche a massa ao redor do recheio de modo a formar os raviólis abertos. Distribua por cima a cenoura cortada em bastões e cozinhe no vapor por 20 minutos. Polvilhe com a ricota restante em lascas e sirva a seguir com o molho de tomate.

fonte:http://culinaria.terra.com.br/

Bimby - Papas de milho

Enche-se a bimby com1,5 lt de agua fria e temperos a gosto, como o sal, manteiga e/ou azeite, açúcar para quem gosta doces (+/- 4 clheres de sopa).

Logo de seguida coloca-se 3 medidas e 1/2 de milho (copinho bimby)

Põe-se a 90º 20 minutos posição 1 com borboleta


Acabado o tempo prova-se para confirmar se está cozido e se está bem temperado, se não deixa-se mais um pouco.

Estas papas são receita da minha avó, agora adaptadas à Bimbi. Acompanham pratos a gosto, como se fossem puré, mas doces são boas ao lanche ou pequeno almoço.

Para fazer polenta, basta deixar arrefecer num tabuleiro rectangular grande e depois cortar em rectângulos médios. Estes rectângulos podem ser fritos em óleo, panados e feitos no forno ou frito e também podem ser grelhados, ou, em pedaços mais pequenos, colocados no meio de uma espetada.

Fonte: Forum Bimby