Molho de Tomate

1 kg de Tomates bem madurinhos
2 Cebolas
1 pimento verde
1 pimento vermelho
colorau (=paprika) a gosto
algums cravinhos
outras especiarias do seu agrado
água a gosto
azeite q.b.

Cubra o fundo de um tacho com azeite, e corte as cebolas em fatias, refogando-as no azeite até alourar. Junte os pimentos picados e refogue por mais uns minutos. Corte o tomate em fatias, tire as sementes se preferir, (eu uso) e deite as fatias de tomate no tacho. Tape e deixe cozinhar, verificando se não se pega no fundo. Talvez seja necessário adicionar alguma água. Quando o tomate estiver meio cozido, coloque a varinha mágica no tacho e triture(pode saltar este passo, se preferir). Junte água a gosto, as especiarias, e cozinhe mais uns minutos.

Guacamole III - México

1 abacate
30g de concentrado de tomate (tem que ser concentrado daquele de bisnaga - com polpa fica muito líquido)
1 malagueta pequena sem sementes ou uma a duas colheres de sopa de piri-piri
1/4 de pimento vermelho
1/2 cebola pequena
pimenta preta moída na hora
sumo de 1/2 limão
Coentros a gosto
1 colher de chá de óleo alimentar
sal para quem não dispensa

Colocar todos os ingredientes na picadora até obter um creme homogéneo.

Acompanhar com doritos, chips de tortilha, batatas fritas, tostas ou crackers.

Bons dips!

Óleo de piri-piri

Corta-se as pontas de algumas malaguetas, lava-se a dá-se um corte vertical, para as abrir. Colocam-se dentro de uma garrafa de conserva e enche-se a garrafa com óleo.

Deixa-se ficar por um ano, podendo agitar-se ocasionalmete a garrafa. Ao fim de um ano está pronto.

Molho Inglês

20 gemas de ovo
200 g de açúcar
1 l de leite
1 casca de limão

Num passador de rede fina colocam-se as gemas de ovos e deixam-se escorrer para dentro de uma tigela. Junta-se o açúcar e bate-se um pouco. Põe-se um recipiente ao lume com o leite e a casca de limão, até levantar fervura. Deixa-se arrefecer um pouco e deita-se sobre as gemas mexendo rápidamente com a colher de pau. Volta ao lume, em banho maria, mexendo sempre para cozer as gemas e engrossar (não se pode deixar ferver para não talhar os ovos). Passa-se novamente pelo passador para dentro de outro recipiente frio (para não talhar), deixe arrefecer, e está pronto a servir.

Fonte: Receitas e Menús

Molho Tártaro

Pique bem um ovo cozido, uma colher de (sopa) de alcaparras, dois pepinos de conserva e meia cebola, misture tudo com um copo de maionese. Sirva fresco.

Molho de Morango

Passe morangos ou groselhas com a varinha mágica juntamente com duas colheres (sopa) de sumo de limão. Tempere com sal, adicione salsa picada e ligue o molho com azeite virgem extra.

Molho holandês

Bata três gemas de ovo e leve ao lume em banho-maria. Incorpore 20g de manteiga derretida no micro-ondas. Vá batendo com uma varinha de claras e adicione o sumo de meio limão. Adicione temperos a gosto

Molho de azeitonas

Deite no copo misturador dois dentes de alho, algumas azeitonas pretas sem caroço e um raminho de salsa. Tempere com especiarias a gosto uma colher de chá de sumo de limão, e com a misturadora a trabalhar vá deitando azeite em fio, para ligar.

Combina bem com espargos grelhados, por exemplo. É bastante agradável também para barrar pão.

Verduras no Forno com Molho de Mostarda

Para o forno:
2 tomates
1 courgette
1 molho de espargos
2 cebolas
2dl de azeite
1 colher de sopa de orégãos

Para o molho:
1dl de azeite
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de vinagre
1/2 cebola ralada
Queijo ralado a gosto
Pimenta

Lavar e cortar em fatias os ingredientes para o forno. Deixar os espargos em pedaços grandes. Dispôr num pirex, polvilhar com os orégãos, regar com o azeite e levar ao forno 30 minutos, virando a meio da confecção.


Entretantoo fazer o molho Desfazendo a cabola no almofariz e misturando bem com todos os ingredientes. Retirar os vegetais do forno e regar com o molho, polvilhando com o queijo ralado.


Dicas: O molho pode ser confeccionado com um dente de alho esmagado, em vez da cebola, caso seja para acompanhar uma comida cofeccionada com alho, ou sem alho nem cebola.

Eu cozinho os vegetais a vapor por 25 minutos (10 para a água ferver +15 mesmo a cozer) E só no fim levo ao forno, já polvilhados com o queijo ralado, só com o grill, durante 5 a 10 minutos.

Feijão Verde com Molho de Iogurte

400g de feijão verde cozido, em pedaços
250ml de iogurte grego ou Kefir
1 colher de chá de raspa de limão
1 colher de chá de açúcar mascavado (usei branco mesmo!)
50 g de cajus (usei amendoim!) picados
pimenta e piri-piri a gosto
Sal para quem não dispensa

Misturar todos os ingredientes menos o feijão. Dispôr o feijão verde num prato de servir e regar com o molho obtido.

Guacamole II - México

2 Tomates, grandes e bem maduros
2 Cebolas
2 grandes Pêras Abacate, grandes e bem maduras (de preferência com casca preta e rugosa)
Meio molho de Coentros
Sal q.b.
3 tiras de Jalapeños (malagueta)

Picam-se as cebolas e os coentros finamente e cortam-se os tomates em cubos pequenos. Cortam-se as pêras abacate ao meio, retira-se a polpa e esmaga-se com um garfo, à qual se junta a cebola, o tomate, os coentros e, se se desejar, os jalapeños picadinhos. Tempera-se de sal e mistura-se tudo muito bem. Serve-se acompanhado de tortilha chips.

Frijolitos Refritos - México

Feijão Preto (500 g)
Água (5 l)
Louro (1 folha)
Orégão Seco (1 colher de chá)
Sal grosso (1 colher de chá)
Cebolas (2), grandes
Óleo (8 colheres de sopa)
Queijo de Cabra (1), ralado


Leva-se o feijão a cozer com o louro, os orégãos, o sal e 3 colheres de óleo nos 5 litros de água durante cerca de 2 horas (em panela normal). Coam-se e reserva-se o caldo da cozedura. Picam-se finamente as cebolas e fritam-se no restante óleo até ficarem transparentes. Esmagam-se os feijões com um garfo e juntam-se à cebola, deixando fritar até se obter um puré consistente. Se se deseja pode-se acrescentar um pouco do líquido da cozedura para ficarem um pouco mais soltos. Serve-se polvilhado com o queijo ralado.

Bimby - Molho agridoce chinês

1 litro de água
2 colher de massa de tomate
1 vidro de calda de cereja em calda
1 xícara de açúcar
1 xícara de vinagre
4 colheres de sopa de maizena
4 colheres de sopa de água

Modo de fazer:
Leve a água,a massa de tomate, o caldo da cereja e o açúcar a ferver no copo da Bimby, 100graus, velocidade 2 até que ferva. ( Imagino que 5a 7 mniutos será suficiente)

Acrescente a maizena dissolvida em 2 colheres de água fria, 100graus, velocidade 4, até que ferva.

Acrescente o vinagre, 100graus, velocidade 3 até que ferva.
Acondicione em vidro e sirva frio.

Fonte: Forum Bimby

Molho de alho

Coloca-se no copo misturador um dente de alho, manteiga qb e um molho de coentros. Mistura-se um bocadinho a velocidade máxima e está pronto a servir! A manteiga derrete em contacto com os alimentos quentes.


Pode levar azeite em vez de manteiga, e também mais alguns temperos a gosto.

Fonte: Forum Bimby

Crudité

2 iogurtes naturais
250g de queijo ricota
3 colh. (sopa) de salsa picada
3 cenouras
2 pepinos
2 talos de aipo
Pimenta q.b.

Faça o molho: Misture o iogurte com o queijo, até obter uma pasta homogénea. Tempere com pimenta e adicione a salsa. Leve ao frigorífico.

Corte os legumes no sentido do comprimento ao meio ou em quatro, dependendo do seu tamanho. Sirva com o molho.

O queijo pode ser também queijo fundido, em triangulos, tipo vaca que ri, fica muito bom.

Fica bem com outros vegetais, por exemplo com couve flor crua, é bastante bom, e também com cenouras bébé, se as encontrarem.

Este molho pode também ser usado para saladas.

Molho de Iogurte 2

1 xícara de iogurte;
2 colheres de sopa de azeite;
sumo de 1 limão;
½ dente de alho;
2 colheres de chá de orégão;
sal a gosto


Bata delicadamente todos os ingredientes. O sal é dispensável.

Fonte: SwáSthya Yôga Portugal

Molho Bechamel

35 g de manteiga
35 g de farinha de trigo
350 ml de leite fresco
pimenta-do-reino e noz-moscada

Modo de preparo:

Derreta a manteiga e acrescente a farinha. Cozinhe por 3 minutos.
Adicione o leite quente, o sal, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e mexa até obter um creme homogéneo.

Viagem à Índia - Tamatar dahi chatni (Chutney de tomate e iogurte)

500g de tomates maduros
250g de iogurte
4 malaguetas verdes
1 malagueta vermelha
60g de côco ralado
1 1/2 colher de café de sementes de mostarda, 3 de óleo

Triturar as malaguetas verde, o côco, passar para uma terrina e acrescentar os tomates sem pele, picados, 1/2 colher de sementes de mostarda e o iogurte. Misturar e colocar de parte.

Saltear as restantes sementes de mostarda e a malagueta vermelha sem sementes e picada fina, até que as sementes de mostarda comecem a estalar. Retirar do lume, acrescentar a primeira mistura, mexer e deixar arrefecer.

Fonte: Cozinha País a País, Jornal O Público, vol.20 - Índia

Viagem à Índia - Panir

2l de leite
2 limões
250g de iogurte
1 gaze ou tecido com 30 cm de lado

Aquecer o leite sem parar de mexer, até levantar fervura. Juntar o iogurte, misturar e juntar o sumo de 2 limões, que actuará como coalhante. Misturar, retirar do lume e repousar 5 min.

Uma vez separado o soro do coalho, colocar uma gaze sobre um coador e passar o leite coalhado. Atar os quatro cantos do tecido e deixá-lo pendurado para que escorra o soro.

Fica parecido com o queijo de Kefir.

Fonte: Cozinha País a País, Jornal O Público, vol.20 - Índia

Viagem à Índia - Tamatar chatni (Chutney de tomate)

500g de tomates maduros
30 cl de sumo de limão
250g de passas sem caroço
4 dentes de alho amassados
5 sementes de cardamomo
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sementes de coentros
1 colher de sobremesa de canela
1 colher de sobremesa de feno grego em pó

Tostar as sementes de coentros e o feno grego em pó numa frigideira. Triturar em conjunto com o cardamomo, a canela, o dentes de alho e as passas. Colocar de parte.

Cozer os tomates, muito picados, com o sumo de limão, até os converter numa pasta. Acrescentar o açúcar, a mistura anterior e cozer por 15min. em lume baixo.

Fonte: Cozinha País a País, Jornal O Público, vol.20 - Índia