Massala Chai

Massala Chai é um chá Indiano feito com chá preto, especiarias e um pouco de leite.

Ingredientes:
para 4-5 doses

1/4 de raiz de gengibre ralada
6 cardamomos esmagados entre os dedos
4 cravinhos
1 pau de canela
4 e 1/2 Chávenas de água a ferver
1/2 chávena de leite (gordo inteiro é o que fica melhor)
2 pacotes de chá preto
4 colheres de sopa de açúcar

Deite o açúcar numa panela, com cerca de meia colher de sopa de água, e todas as especiarias. Leve ao lume. Mexa e deixe caramelizar. Vá tentando esmagar e partir as especiarias inteiras durante este processo. Quando carameliar, junte a água a ferver e os pacotes de chá. Desligue o fogo, tape e agurade cinco minutos.

Adicione o leite e mexa. Filtre e sirva quente.

Bom chá das cinco!

Pão Italiano com Ervas e Parmesão

270 ml de água (1 1/8 copos)
1 c. sopa de azeite
1/2 c. sopa de açúcar
1 c. chá de sal
35 g de queijo parmesão ralado (1/3 copos)
1 c. chá de alho em pó
1 c. chá de manjerona
400 g de farinha de trigo (3 copos)
1 ½ c. de chá de fermento biológico seco

Colocar todos os ingredientes na forma da máquina. Selecionar o ciclo normal e a cor clara, tamanho I.
Pode ser utilizada com o timer.

...Como não tinha parmesão, juntei queijo de cabra seco, daqueles branquinhos e muito pequeninos, é de fabrico familiar, sou eu e a minha família que os fabricamos para venda. E em vez de alho seco juntei massa de alho.

Posso dizer que ficou uma maravilha! E o cheirinho quando acabou de fazer... que espetáculo!!!

Fonte:Fórum bimby

Viagem à Índia - Biryani (Arroz de Festa)

400g de arroz basmati
600g de legumes variados
200g de iogurte ou Kefir
2 cebolas ou 4 dentes de alho
e tomates
2 malaguetas verdes
1 pedaço de Gengibre de 3cm
1 colher de café de açafrão em pó
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de pimenta preta
1/2 colher de sopa de folhas de coentro
1 colher de sobremesa de curcuma (açafrão das índias)

Levar ao lume 600ml de água e quando ferver, adicionar o arroz, cozer por 5 minutos, retirar do lume e deixar arrefecer.

Amassar no almofariz os dentes de alho (se não usar a cebola), com o gengibre, as malaguetas, a pimenta preta e os cominhos. Acrescentar a curcuma e o açafrão e misturar numa terrina com o iogurte e as folhas de coentro, batendo com a varinha mágica até ficar uniforme.

Saltear as cebolas (se não tiver colocado o alho) picadas, com 3 colheres de sopa de óleo e os tomates sem pele e sementes, picados, até ficarem tenros (5min.).

Adicionar os legumes, em pedaços todos do mesmo tamanho, juntar 1/2 copo de água e cozer em lume brando por 5 min.

Acrescentar o molho de iogurte, dar uma fervura rápida e incorporar o arroz. Manter em lume brando até que o arroz esteja no ponto. Servir acabado de fazer.

Eu não gosto muito de ferver iogurte, por isso prefiro cozinhar tudo igual, sem juntar o iogurte, depois de o arroz estar cozido, junto o iogurte e deixo mais um minuto em lume brando, só para apurar.

Arroz de Tâmaras

para 1 pessoa:

1 dose de arroz branco ou integral
1/2 cebola
Tâmaras secas a gosto
Manteiga de vaca
Noz moscada, pimenta, macis, sementes de cominhos, sementes de cardamomo


Cozer o arroz, como habitualmente, com todas as especiarias, estas são as que eu gosto, mas podem ser outras, ou nenhumas. Picar 1/2 cebola, colocar numa frigideira, juntar 25 a 50g de manteiga e refogar cerca de três minutos, mexendo.

Juntar as tâmaras sem caroço, picadas e refogar por mais 1 min, mexendo.

Juntar este preparado ao arroz, acabado de cozer.

Eu gosto de juntar também banana em pedaços, só depois de preparado. Fica diferente...
A mistura de tâmaras é só para uma pessoa, mas pode ser duplicada, triplicada ou mais, e adicionada à quantidade de arroz destinada a esse número de pessoas.

Bom apetite!

Viagem à Índia - Pulao (Arroz Seco)

600g de arroz basmati
2 cebolas
100g de ervilhas
3cm de raiz de gengibre fresco
2 paus de canela
2 folhas de louro
30cl de leite de côco
1/2 colher de sopa de açúcar mascavado
1/2 colher de sopa de cardamomo
1 colher de café de fios de açafrão
1 colher de café de sementes de cominhos
3 colheres de sopa de amêndoas
3 colheres de sopa de passas
4 colheres de sopa de leite
6 colheres de sopa de óleo
Sal, para quem não dispensa

Lavar o arroz, cobri-lo com água e aguardar 30min. Escorrer e reservar.

Dourar, em lume médio, as amêndoas ligeiramente picadas e as passas. Escorrer sobre um papel absorvente e colocar de parte. Fritar as cebolas em lâminas finas no mesmo óleo. Escorrer e colocar de parte.

Colocar o arroz na frigideira, acrescentar canela, cardamomo, açúcar, gengibre ralado e prensado até obter umas gotas de sumo, sementes de cominhos tostadas em lume brando numa frigideira, açafrão escaldado com 4 colheres de sopa de leite e sal. Saltear durante 3 ou 4 minutos, em lume brando, se deixar de mexer.

Juntar as folhas de louro, o leite de côco e 20cl de água a ferver. Cozer em lume vivo, durante 8min. Adicionar as ervilhas, misturar e cozer por mais 8min. Acrescentar metade das amêndoas, passas e cebolas, misturar e prolongar a cozedura até que o arroz esteja no ponto.

Retirar do lume, decorar com o resto das amêndoas, passas e cebolas e servir.

Fonte: Cozinha País a País, Jornal O Público, vol.20 - Índia

Viagem à Índia - Roti (Pão de frigideira)

1 quilo de farinha sendo 30% a 50% de farinha integral
1/2 xícara de óleo ou manteiga
3 xícaras de água morna ou leite
1 colher de sopa rasa de sal
1 colher de chá de açúcar

Coloque a farinha numa vasilha.
Junte o óleo ou a manteiga, o sal e o açúcar. Despeje na farinha a água ou leite.
Amasse bem até a massa ficar macia.
Cubra com pano úmido e deixe descansar por 5 min.

Divida a massa em cinco porções e abra com um rolo na espessura máxima de 1/2 cm, em forma de disco, do tamanho da sua frigideira.
Unte a frigideira e asse em fogo baixo virando sempre, até ficar bem assado.

Sirva quente com manteiga, requeijão, patê, se gostar, com verduras refogadas ou salada.

Viagem à Índia - Alu matar rasedar (Curry de batatas e ervilhas)

700g de ervilhas
350g de batatas
1 cebola grande ou 4 dentes de alho amassados no almofariz
3 tomates médios
4 dentes de alho
1 malagueta verde
8g de curcuma em pó (açafrão)
12g de gengibre
45g de coentros picados
10cl de água (se não gosta de retirar as sementes do tomate, use só 5 a 7cl)
3 colheres de sopa de óleo
Sal, para quem não dispensa

Saltear a cebola (ou alho) com o óleo, até que fique transparente, acrescentar o gengibre ralado, a malagueta picada, misturar e saltear 10 min em lume muito brando, mexendo sempre.

Juntar os tomates sem pele, picados, e refogar por 5 min. Condimentar com a curcuma, adicionar as batatas descascadas, em cubos e a água. Tapar e deixar cozer 10 min em lume brando.

Adicionar as ervilhas, um pouco mais de água, se necessário, tapar e prolongar a cozedura até que estejam tenras, +/- 10 a 15 min. O preparado deve ficar praticamente seco.

No final polvilhar com os coentros picados e tapar por um minuto, já fora do fogão.

Sirva com um pão indiano tradicional, como o chapati, roti ou o pooris.

Bom apetite!

Fonte: Cozinha País a País, Jornal O Público, vol.20 - Índia

Couve Creme com Banana e Tâmaras

Ingredientes por cada pessoa:
2 a 3 tâmaras secas
50g de natas azedas ou queijo de Kefir ou iogurte
1 banana pequena
1 couve pequena cozida (da variedade que mais vos agradar)
Cravinho moído q.b.
Outros temperos do vosso agrado


Picar a couve com o cravinho 5seg vel5. Cortar a banana em fatias e dispôr no prato, tal como a couve. Picar as tâmaras 5seg, vel5, juntar as natas azedas e dar mais 5min, vel 5.

É mais nutritivo e interessante se for polvilhado com sementes de sésamo, linhaça, gergelim, ou germen de trigo, mas não é essencial.

Bom apetite!

Baji de batata com Puri - Goa

1 garrafa de óleo
4 malaguetas às rodelas
1 colher de chá de mostarda em grão
1 colher de chá de cominhos em grão
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de meti (fenacho)
Coentros frescos
Folhas de caripate
250gr de batatas
3 cebolas
Sal q.b.

1-Num tacho,deitar óleo abundante. Juntar as malaguetas cortadas ás rodelas,os cominhos e o meti. Deixar fritar ligeiramente.
2-Acrescentar a cebola e a batata cortada aso cubos pequeninos
3-Temperar com sal q.b e com o açafrão
4-Quando a batata estiver cozida acrescentar os coentros muito picadinhos e as folhas de caripate
5-Repousa cerca de um minuto
6-Servir com Puris

Puris

Ingredientes:
250 gr de farinha sem fermento
Água com óleo ou manteiga
Pouco sal
Fermento

1-Fazer a massa (tipo pão)
2-Deixar repousar durante 1hora
3-Esticar a massa e cortar em forma redonda
4-Fritar em óleo bem quente e regar com óleo até tofarem

Fote: Entre Pratos

Xacuti de frango - Goa

Coentros*
Cominhos*
Javantri*
Flôr de anis*
Cardomomo*
Mostarda*
Cravinho*
Noz moscada*
Canela em pau
* todas estas especiarias são em grão
Açafrão das Indias
Gengibre
Alho
Caripate em folhas
1 frango do campo (não usei carne, obviamente, substitui por 2 courgettes, 1 beringela e 2 latas de cogumelos inteiros)
2 cebolas
1 dente de alho
250gr de côco ralado
Sal q.b.
Arroz

1-Numa frigideira colocar os coentros, cominhos, javantri, flôr de anis, cardomomo, mostarda, cravinho, e a noz moscada e deixar assar.
Depois de frias, picar num 1,2,3 e guardar esta mistura num frasco bem tapado para não perder as propriedades.
2-Assar o côco ralado e passar num 1,2,3
3-Desfazer o alho e o gengibre em pasta
4-Refogar a cebola picada
5-Adicionar 3 colheres da mistura das especiarias anteriormente preparadas.
6-Adicionar a pasta de alho e gengibre e o côco triturado
7-Adicionar o sal q.b
8-Juntar o frango cortado como se fosse para guisar. Quando o frango estiver quase cozido, adicionar as folhas de caripate
9- Servir com arroz branco solto.

Fonte: Entre Pratos

Caril de Batata Doce

2 cebolas ou 2 dentes de alho
100 gr de gengibre
Sementes de Feno grego q.b
1 colher de cha de pasta de caril vermelha thai
1 colher de cha de Açafrão das indias
300gr de abobora bio
300 gr de batata doce bio
2 bananas
1 lata de leite de coco
1 molho de coentros
2 iogurtes naturais
1 pacote de arroz jasmim
1 ramo de lemongrass {erva príncipe}
1 lt de caldo de legumes

Refogar a cebola e o alho picados num tacho com óleo vegetal.

Acrescentar uma colher de chá de fenugreek e meia colher de chã de pasta de caril tailandesa, talos de coentros picados, 1 lemongrass com corte longitudinal, açafrão e gengibre ralado.

Refogar 6 a 8 min.

Cobrir o preparado com caldo de legumes. Deixar apurar (até evaporar).

Acrescentar um pouco mais de óleo vegetal, a batata doce e a abóbora cortadas aos cubos.

Refogar mais 6 a 8 min.

Cobrir novamente com caldo de legumes e meia lata de leite de coco.

Cozer durante 10 a 15 min.

Acrescentar a banana fatiada e tirar do lume.

Servir com acompanhamento de arroz branco e molho de iogurte natural com coentros picados.

Fonte: Entre Pratos

Viagem à Índia - Tamatar aur Matar (Sopa de tomate com ervilhas)

6 tomates grandes maduros
250g de ervilhas
1 cebola grande ou 1 dente de alho
2 folhas de louro
1 malagueta verde
40cl de creme de côco
1/2 colher de sobremesa de sementes de funcho, 2 de coentros moídos´2 de cominhos moídos
1 colher de sopa de hortelã fresca
1 colher de sopa de açúcar e 2 de manteiga clarificada (ghee)
Sal, para quem não dispensa

Tirar a pele aos tomates, retirar as sementes, passar para uma caçarola, cobrir com 1/2 litro de água e cozer durante 15 min, em lume brando. Passar a varinha mágica e colocar de parte.

Saltear, em lume brando, a cebola laminada ou o dente de alho amassado no almofariz, com a manteiga clarificada, até que a cebola fique transparente.

Adicionar as folhas de louro, o funcho, os coentros moídos, os cominhos moídos e a malagueta picada fina e refogar durante 2 min, antes de adicionar o creme de côco e o puré de tomate.

Levar a ferver, juntar as ervilhas, tapar, baixar o lume e deixar cozer durante mais 15 min ou até que as ervilhas estejam tenras. Acrescentar água se ficar muito espesso.

Retirar as folhas de louro, adicionar o açúcar e a hortelã picada. Rectificar o sal, antes de dar a última fervura e servir.


Fonte: Cozinha País a País, Jornal O Público, vol.20 - Índia

Guacamole III - México

1 abacate
30g de concentrado de tomate (tem que ser concentrado daquele de bisnaga - com polpa fica muito líquido)
1 malagueta pequena sem sementes ou uma a duas colheres de sopa de piri-piri
1/4 de pimento vermelho
1/2 cebola pequena
pimenta preta moída na hora
sumo de 1/2 limão
Coentros a gosto
1 colher de chá de óleo alimentar
sal para quem não dispensa

Colocar todos os ingredientes na picadora até obter um creme homogéneo.

Acompanhar com doritos, chips de tortilha, batatas fritas, tostas ou crackers.

Bons dips!

Mousse de Gengibre

4 folhas de gelatina
água
raiz de gengibre
5 dl de leite
4 ovos
80 g de açúcar

Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.

Pele um pedaço com cerca de 6 cm de raiz de gengibre, rale-o e junte ao leite. Leve ao lume e quando começar a ferver, retire do lume e coe através de um passador de rede fina. Adicione a gelatina escorrida e mexa até estar dissolvida.

Parta os ovos, separando as gemas das claras. Adicione metade do açúcar às gemas e bata com a batedeira até estarem fofas e esbranquiçadas.

Noutra tigela bata as claras até fazerem espuma, junte-lhes o restante açúcar e continue a bater até estarem bem firmes.

Envolva suavemente as claras na gemada. Adicione depois o leite, já morno ou frio, a pouco e pouco e misturando delicadamente. Deite numa taça ou distribua por taças individuais e leve ao frigorífico.

Fonte: Vaqueiro - Inspira-te!

Gelado de Chocolate com Pimenta Chili

200g de chocolate para culinária
200gr de açúcar
2,5dl de natas bem geladas
1 colher de manteiga
5 colheres de sopa de óleo de piri-piri

Coloca-se o chcolate partido em pedaços, com a manteiga, o óleo e duas colheres de sopa de água no microondas, vai-se mexendo muitas vezes, até que ele derreta - atenção, é preciso mexer mesmo muitas vezes!

Batem-se as natas, e quando estiverem duras, vai-se juntando o açúcar sem parar de bater. Adiciona-se o chocolate já derretido, batendo sempre, e leva-se ao congelador.

Depois de uma hora, vai-se mexendo regularmente para quebrar a cristalização.

Couves de Bruxelas com Sidra

800g de couves de bruxelas cozidas
1 alho francês
1 maçã
2dl de sidra (substituí por sumo de maçã)
Sal e pimenta

Refogar o alho francês em fatias finas a a maçã cortada em pedaços. Temperar a gosto.
Juntar as couves de bruxelas, misturar bem e manter durante cinco minutos a cozinhar.
Deixar cozer um pouco e no fim incorporar o sumo de mação e desligar logo o lume.

Servir.

Bolo de Legumes

300 g de legumes à escolha
1 cebola grande ralada
4 dentes de alho esmagados
½ chávena de óleo
2 chávenas de leite
2 chávenas de farinha
2 ovos
sal q.b.

Coza os legumes que quiser. Faça um refogado com a cebola e o alho e junte-lhe os legumes escorridos, deixando apurar durante 3 minutos.

À parte, misture o óleo, o leite, a farinha, os ovos e o sal, que se envolvem muito bem com os legumes.

Vai ao forno médio durante 30 minutos, num tabuleiro próprio, untado.

Fonte: Jornal da Bairrada Online

Bolo de espinafres

1 c. de sobremesa de alecrim
1 c. de sopa de azeite
2 batatas
2 cebolas
4 cenouras
1 molho de espinafres
1 chávena de farinha de trigo
0,5 chávena de farinha maizena
1 c. de sopa de fermento
2 copos de leite
3 ovos
0,5 Kg de queijo ricota
sal q.b.

Descasque as batatas e as cenouras, lave-as e leve-as a cozer numa panela com água a ferver durante 20 minutos. Passe-as por água fria, cortando em seguida as cenouras em cubinhos pequenos e passando as batatas pelo passe-vite, de modo a obter um puré.

Lave e escolha as folhas de espinafres e coza-as em água a ferver durante 5 minutos. Pique o espinafre grosseiramente e reserve. Num recipiente coloque o leite, as gemas, a maizena, o fermento, a cebola picada, misturando bem e temperando com sal.

Junte a farinha aos poucos e vá mexendo até obter um creme homogéneo. Junte o espinafre, os cubos de cenoura cozida, o alecrim fresco, a ricota e mexa muito bem. Envolva delicadamente as claras em castelo e rectifique os temperos.

Unte uma forma e disponha sobre ela cuidadosamente o preparado, levando a forno médio pré-aquecido durante aproximadamente 30 minutos.


Fonte: Jornal da Bairrada Online

Caril de cogumelos

400g de cogumelos frescos ou de lata lavados e fatiados
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada miudamente
1 colher (chá) de caril em pó
2 dl de natas
1 gema de ovo
Passas sultanas e cubinhos de ananás
Pimenta a gosto

Aqueça a manteiga e junte a cebola picada. Deixe alourar. Junte os cogumelos e deixe cozinhar, em lume brando até que se evapore a água que entretanto largam. Junte a pimenta.

À parte, numa tigelinha, misture as natas com a gema e o caril em pó. Deite no tacho e, suavemente, sem parar de mexer com uma colher de pau, deixe espessar.

Junte sultanas e alguns cubinhos de ananás de conserva, previamente escorrido.

Paella Vegetariana

200g de arroz
100g de favas (facultativo)
80g de couve-flor
1 cenoura pequena
1 alho francês pequeno
1 pimento vermelho
1 courgette
1 tomate maduro
3 dentes de alho picados
40ml de azeite
1 colher de sobremesa de açafrão em pó
1,5L de água

Retire as sementes do tomate. Esmague os dentes de alho. Corte as cenouras, o alho francês, o pimento e a courgette em cubos pequenos. Junte todos os legumes. Numa paella (frigideira sem pegas, com pouca profundidade) aqueça o azeite, aloure o alho e os legumes durante 10 minutos. Junte o arroz, o açafrão, a água e deixe cozer durante 25 minutos.