Espargos Brancos e Verdes com ovos em Cocotte

Ilustração da forma cocotte - serve para cozinhar ovos em banho-maria ou a vapor, ficam tipo ovos estrelados, podem ter a gema líquida ou não, dependendo do tempo e se a cozedura é travada com água fria ou não.

4 ovos
1 lata de pontas de espargos brancos
1 molho de espargos verdes
1 pacote de leite evaporado
50g de manteiga
Noz-moscada
Sal
Pimenta

Limpar os espargos verdes, retirando os talos gorssos. Cortar em pedaços médios, mantendo as pontas inteiras. Cozer 10 minutos num pouco de água a ferver. Escorrer e reservar.

Dar uma fervura ao leite evaporado e misturar com os espargos verdes (excepto 8 pontas que serão resevadas.

Deitar sal e pimenta e bater até reduzir a um creme fino. Passar pela varinha e manter em banho-maria.

Untar 4 formas ou cocottes com manteiga fria. Pôr no fundo as pontas de espargos inteiros e abrir um ovo em cima de cada uma, com cuidado para que a gema não se desfaça. Temperar com sal e noz-moscada e tapar com papel e alumínio untado. Cozer numa panela em banho-maria durante 5 minutos ou ao vapor, até a clara estar bem solidificada.

Retirar as cocottes do banho-maria, e mergulhar em água fria, para interromper a cozedura. Virar sobre os pratos. Cobrir com um pouco de molho dos espargos verdes e decorar com as pontas reservadas. Servir de imediato.

Pudim de Espargos e Mozarella

1/2 kg de espargos verdes
12 fatias de pão de forma sem casca
4 ovos
1/2l de leite
100g de margarina
100g de mozzarella
Noz-moscada
Pimenta a gosto

Untar o pão com a margarina de ambos os lados e polvilhar com noz-moscada, reservar.

Lavar, cortar e cozer os espargos. Escorrer e reservar. Bater os ovos e misturar com o leite. Deitar pimenta e juntar a mozzarella. Untar uma forma de bolo inglês grande com manteiga.

Cobrir o fundo com 3 fatias de pão. Adicionar espargos e uma parte da mistura de ovos. Repetir a operação fazendo 3 camadas deixando que o pão fique embebido no líquido. Acender o forno a 180ºC. Quando estiver quente, introduzir o pudim e manter no forno 20 a 30 minutos. Desenformar morno e servir.

Poderá ser cozido a vapor, em vez de ir ao forno.

Verduras no Forno com Molho de Mostarda

Para o forno:
2 tomates
1 courgette
1 molho de espargos
2 cebolas
2dl de azeite
1 colher de sopa de orégãos

Para o molho:
1dl de azeite
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de vinagre
1/2 cebola ralada
Queijo ralado a gosto
Pimenta

Lavar e cortar em fatias os ingredientes para o forno. Deixar os espargos em pedaços grandes. Dispôr num pirex, polvilhar com os orégãos, regar com o azeite e levar ao forno 30 minutos, virando a meio da confecção.


Entretantoo fazer o molho Desfazendo a cabola no almofariz e misturando bem com todos os ingredientes. Retirar os vegetais do forno e regar com o molho, polvilhando com o queijo ralado.


Dicas: O molho pode ser confeccionado com um dente de alho esmagado, em vez da cebola, caso seja para acompanhar uma comida cofeccionada com alho, ou sem alho nem cebola.

Eu cozinho os vegetais a vapor por 25 minutos (10 para a água ferver +15 mesmo a cozer) E só no fim levo ao forno, já polvilhados com o queijo ralado, só com o grill, durante 5 a 10 minutos.

Seitan com abóbora e Batata doce

8 fatias de seitan
500 g de abóbora
500 g de batata doce
1 cebola média ou 3 dentes de alho, esmagados
1 pimento verde
0,5 l de caldo vegetal (onde tenha cozido legumes)
sal, pimenta e louro a gosto
2 c. de sopa de sementes de linhaça

Tempere as fatias de seitan com sal, pimenta, louro e alho (caso não pretenda usar cebola).

Corte o pimento em tiras, a abóbora e a batata doce em cubos e a cebola em rodelas(caso não tenha usado o alho).

Coloque as fatias de seitan num tabuleiro de cozer a vapor, e disponha os vegetais em cima ou ao lado. Regue com o caldo vegetal.

Salpique a superfície com tomilho fresco ou seco, e coza a vapor por 30 minutos, levando depois ao forno por 15 minutos, em lume brando. Nos últimos minutos, retire do forno e polvilhe com sementes de linhaça. Introduza novamente no forno e complete o tempo.

Pode ser também cozido no forno durante 45 minutos a lume brando.

Acompanhe com arroz integral.

Bimby - "Fiambre" de Seitan

350 g Seitan em pedaços
50 g de óleo (1/2 medidas)
3 dentes de alho
50 g de leite desnatado (1/2 medidas)
2 queijinhos desnatados
100 g de tomate triturado
2 ovos
Sal e pimenta

Põem no copo o óleo e programa-se 3 minutos em temperatura Varoma e velocidade. 1. Deitam-se os 3 dentes de alho através do bocal. Seguidamente, incorporam o resto dos ingredientes e misturam na velocidade 5, ajudando com a espátula, até estar uma mistura homogénea (não ponha todo o leite, no princípio, até a ver se admite, dado que não deve ficar uma mistura clara).

Põem a mistura numa manga de pasteleiro sem boquilha (pondo uma pinça em cada extremidade de modo que não saia) e deixa-se descansar no frio durante 30 minutos pelo menos. Corte quadrados de película transparente e vá pondo no centro um pequeno rolo da mistura anterior. Envolva com o papel e coloque na bandeja do Varoma. Reserve.

Coloque água no copo, e coloque a cozer a vapor por 25 min, temp varoma, vel 1.

Depois de estarem cozidos desembrulha-se a película aderente e cortam-se os rolinhos em fatias.

Beringela Gratinada com Tofu

2 Beringelas
1 ramo de salsa
300g de Tofu
40 ml de azeite
3 dentes de alho picados
orégãos q. b.
Temperos (especiarias, ervas aromáticas)


Lave as beringelas e corte-as ao meio, na horizontal. Fure o seu interior com um garfo e tempere a seu gosto. Grelhe-as durante dois minutos. À parte, esmague o tofu com os dedos e tempere com azeite, alho, especiarias do seu gosto e salsa; até formar uma pasta. Cubra as beringelas com a pasta e leve ao forno a uma temperatura de 200º durante 10 minutos. Polvilhe com orégãos.

Substituindo o forno, poderá também cozinhar este prato no vapor. Não ficando dessa forma gratinado, preserva, no entanto, muito mais o sabor dos alimentos.

Nota: Eu pessoalmente, não gosto de comer tofu. Substituí por queijo. Fica bem o mozzarella, feta, requeijão, queijo de Kefir, ou qualquer outro do seu gosto.

Fonte: Revista Happy Abril/2008

Bimby - Tortilha de restos

Algumas batatas cozidas ou assadas no forno, ou fritas com o respectivo molho, se tiverem
4 a 5 ovos
Restos
Temperos a gosto


Encontrar um tabuleiro que caiba na Varoma e que possa ir ao forno, partir para lá os ovos e bater, juntar as batatas em pedaços e o respectivo molho. Adicionar temperos a gosto (eu juntei colorau, orégãos, piri-piri, pimenta preta) e juntar os restos, de carne ou peixe ou uns cogumelos de lata, eu hoje juntei rebentos de soja, e misturar tudo. Colocar +/- 800gr de água no copo da Bimby, programar 25min. temp. Varoma, vel. 1 e colocar a Varoma por cima, com o tabuleiro dentro.

No fim levar ao forno só com gril para gratinar por cima, ou, para quem já domina, também pode ir ao micro-ondas. Eu não arrisco o meu almoço assim!

Pode levar também queijo ralado por cima e algumas azeitonas.


Ir ao forno no fim não é essencial, só para quem gosta que fique dourado por cima.
Para tirar a tampa da varoma e a condensação não cair toda em cima da tortilha acabada de fazer, basta tirar sempre na posição em que ela estava e pousar em cima de um pano de cozinha.

Bimby - Pudim de Côco Rápido

6 ovos
1 lata de leite condensado
1 lata de leite ( medida da lata condensado)
1 pacote 200 g de côco
caramelo q.b

Coloque os ovos, o leite condensado e o leite, e programe 2 m velocidade 3. Depois coloca-se o coco e programa-se 1 m velocidade colher. Unta-se a forma com caramelo ( eu fiz numa forma de bolo c/ buraco) e por fim deita-se o conteudo. Levar ao forno a 170/ 180 º , 60 minutos em banho maria.
Pode ser também feito ao vapor, no mesmo tempo.
Para quem não tem Bimby, basta colocar tudo num copo misturador, pela ordem indicada.

Fica muito bom, e é facil rápido!

Eu prefiro fazer sem ovos e juntar 4 folhas de gelatina já demolhadas, escorridas e depois dissolvidas em uma colher de sopa de água a ferver. Desta forma já não vai ao forno, vai directamente ao frio.

Fonte: Forum Bimby

Quiche Grega

8 ovos batidos
Uma embalagem de espinafres descongelados no microondas
Uma mozarella

Partir a mozarella em pedaços, misturar com os ovos e os espinafres, colocar num tabuleiro de tarte ou outro que seja baixo (previamente pincelado com azeite ou manteiga derretida) e levar ao forno, já pré-aquecido a 210ºC, ou levar ao vapor por 25minutos.

Também pode ser feito no microondas.

Pudim de Manga ao Vapor

polpa de 3 mangas médias
2 xícaras (chá) de açúcar
casca e suco de 1/2 limão grande
sementes de 2 bagas de cardamomo trituradas
1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
2 colheres (chá) de fermento em pó (4 g)
3 colheres (sopa) de maisena (21 g)
4 colheres (sopa) de amêndoas moídas (facultativo)
3 ovos
1/2 xícara (chá) de manteiga (100 g)


Coloque a manga numa panela, polvilhe 1 xícara (chá) de açúcar, junte as raspas e o suco de limão e as sementes de cardamomo. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até a manga ficar macia e com uma calda bem encorpada. Retire do fogo. Numa tigela, peneire a farinha de trigo com o fermento em pó e a maisena.

Misture as amêndoas e reserve. Reserve alguns pedaços de manga cozida para decorar e coloque o restante no liquidificador. Junte os ovos e a manteiga e bata até obter um creme bem leve. Aos poucos, adicione o creme na tigela com os ingredientes secos peneirados. Misture a cada adição até ficar homogêneo. Numa panela, misture o açúcar restante com 3 colheres (sopa) de água e leve ao fogo até obter uma calda em ponto de fio grosso. Retire do fogo e forre o fundo e as laterais de 12 forminhas com capacidade para 250 ml cada uma. Despeje o creme e cubra as forminhas com papel-alumínio. De preferência, amarre as bordas com barbante de cozinha.

Disponha as forminhas numa assadeira grande com 480 ml de água fervente. Leve para cozinhar em fogo baixo no vapor por 40 minutos, ou até que enfiando um palito nos pudins ele saia limpo. Retire do fogo e deixe amornar. Em seguida, desenforme e leve para gelar.

Pode ser feito com outras frutas, mas tenha o cuidado de acrescentar sumo de um limão não que ficam negras da oxidação, como as pêras, por exemplo.

Ravióli aberto com broculos

800 g de brócolis
30 g de queijo pecorino ou de cabra
80 g de ricota firme
10 azeitonas pretas sem caroço
1 dente de alho
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de polpa de tomate (450 g)
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (300 g)
2 claras
1 cenoura
pimenta dedo-de-moça em pó
sal a gosto

Limpe os brócolis e divida-o em buquês. Lave-os e cozinhe no vapor por 10 minutos. Em seguida, bata os brócolis no processador com o queijo pecorino, metade da ricota ralada, as azeitonas e 1 pitada de sal. Numa panela, doure o alho no azeite. Em seguida, elimine-o e junte a polpa de tomate, 1 pitada de pimenta dedo-de-moça e 1 pitada de sal. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por 15 minutos. Misture a farinha com as claras. Adicione 1 pitada de sal e 2 colheres (sopa) de água fria e misture bem até obter uma massa homogênea. Abra a massa em uma folha fina e corte 16 discos de 12 cm de diâmetro. Disponha no centro de cada disco 1 colher de creme de brócolis e feche a massa ao redor do recheio de modo a formar os raviólis abertos. Distribua por cima a cenoura cortada em bastões e cozinhe no vapor por 20 minutos. Polvilhe com a ricota restante em lascas e sirva a seguir com o molho de tomate.

fonte:http://culinaria.terra.com.br/

Bolo de milho ao vapor

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de milho pré-cozida
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
10 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite desnatado
5 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado

Coloque no processador as farinhas de milho e a de mandioca e o açúcar. Bata por 2 minutos, ou até obter uma farinha mais fina. Retire e passe a mistura por uma peneira. Reserve. Coloque o leite, a manteiga e o coco em uma panela. Leve ao fogo por 3 minutos, ou até ferver. Retire do fogo e despeje, aos poucos, e sem parar de mexer, sobre os ingredientes secos peneirados. Mexa vigorosamente até ficar homogêneo. Forre com um pedaço de pano fino, de preferência musseline, a parte de cima de uma cuscuzeira, com 20 cm de diâmetro. Coloque a massa e reserve. Coloque 500 ml de água na parte de baixo da cuscuzeira e leve ao fgo por 3 minutos, ou até ferver. Encaixe a cuscuzeira, tampe a panela e reduza o fogo. Cozinhe em fogo baixo por 50 minutos, ou até a massa ficar macia. Retire do fogo e desenforme com cuidado. Se preferir, polvilhe com canela em pó ou sementes de erva-doce. Sirva com mel ou melado.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br/

Bimby - Pudins de Bróculos

Ingredientes

400 gr de broculos frescos
1000 gr de agua
1 1/2 chá de sal
4 ovos
150 gr de natas com 30% de gordura
1/4 col chá pimenta
1 pitada de noz moscada


Preparação

Coloque os broculos no recipiente Varoma. Deite 500 gr de agua e 1/2 col chá de sal no copo, coloque a Varoma sobre este e programe 15 min, temp varoma, veloc 1. Retire a varoma e a agua do copo.
Introduza os broculos cozidos, os ovos e as natas no copo.
Tempera com 1 col. chá de sal, pimenta e noz moscada e mistura 1 min. veloc 5.
Distribua a mistura por 8 pequenas formas de aluminio untadas e coloque-as no recipiente e tabuleiro Varoma.
Deite 500 gr de água no copo, coloque a Varoma em cima e programe 20 min., temp varoma,veloc 1.
Desenforme os pudins de broculos sobre um prato e sirva quentes.

Se utilizar formas de ceramica, prolongue o tempo de cozedura por mais 2 minutos.

Fonte: Forum Bimby

Bimby - Flan de Chocolate

Flan de Chocolate

Ingredientes

60 gr de chocolate preto ( 50% de cacau) partido em pedaços
300 gr de leite meio gordo
60 gr de açucar em pó, pulverizado na Bimby
2 col chá de açucar baunilhado
3 ovos
700 gr de água

Preparação

Coloque o chocolate no copo e pulverize 15 seg, veloc 10
Com a espatula faça descer os residuos das paredes do copo.
Junte o leite e programe 4 min. temp 100, veloc 2
Adicione o açucar e o açucar baunilhado, mistura na veloc 3 e junte os ovos pelo bocal da tampa, com a lamina em movimento. Mistura 20 seg. veloc 3
Distribua a mistura por 6 formas pequenas ligeiramente untadas, cubra-as com folha de aluminio e coloque-as no recipiente Varoma (4) e no tabuleiro (2)
Passe o copo por água
Deite a água no copo, coloque a Varoma em cima e programe 30 min, Temp varoma, veloc 1.
Deixe arrefecer os pudine antes de servir.

O tempo de cozedura depende das formas utilizadas, e é possivel que tenha que prolongar um pouco o tempo.
Se usar formas de aluminio, terá de reduzir o tempo de cozedura em aprox. 7 minutos.


Receita retirada do forum dos bimbólicos