Frijolitos Refritos - México

Feijão Preto (500 g)
Água (5 l)
Louro (1 folha)
Orégão Seco (1 colher de chá)
Sal grosso (1 colher de chá)
Cebolas (2), grandes
Óleo (8 colheres de sopa)
Queijo de Cabra (1), ralado


Leva-se o feijão a cozer com o louro, os orégãos, o sal e 3 colheres de óleo nos 5 litros de água durante cerca de 2 horas (em panela normal). Coam-se e reserva-se o caldo da cozedura. Picam-se finamente as cebolas e fritam-se no restante óleo até ficarem transparentes. Esmagam-se os feijões com um garfo e juntam-se à cebola, deixando fritar até se obter um puré consistente. Se se deseja pode-se acrescentar um pouco do líquido da cozedura para ficarem um pouco mais soltos. Serve-se polvilhado com o queijo ralado.