Massala Chai

Massala Chai é um chá Indiano feito com chá preto, especiarias e um pouco de leite.

Ingredientes:
para 4-5 doses

1/4 de raiz de gengibre ralada
6 cardamomos esmagados entre os dedos
4 cravinhos
1 pau de canela
4 e 1/2 Chávenas de água a ferver
1/2 chávena de leite (gordo inteiro é o que fica melhor)
2 pacotes de chá preto
4 colheres de sopa de açúcar

Deite o açúcar numa panela, com cerca de meia colher de sopa de água, e todas as especiarias. Leve ao lume. Mexa e deixe caramelizar. Vá tentando esmagar e partir as especiarias inteiras durante este processo. Quando carameliar, junte a água a ferver e os pacotes de chá. Desligue o fogo, tape e agurade cinco minutos.

Adicione o leite e mexa. Filtre e sirva quente.

Bom chá das cinco!

Egnog

Para quem já se está a preocupar com o Natal, deixo aqui uma receita tradicional americana, de uma bebida, uma espécie de gemada, que é uma das coisas mais gulosas que eu já bebi!


(Ver aqui a correspondência entre as medidas)

Eggnog - Receita tradicional

Tem que ser feita, pelo menos, 6 horas antes do momento de servir, pois tem que passar várias horas no firgorífico.

12 ovos com gemas separadas das claras
6 cups de um leite vegetal a gosto
2 cups de natas para bater (bem refrigeradas e colocadas no congelador 20 a 30 minutos antes de bater)
2 cups de Bourbon (wiskey tradicional americano, pode substituir-se por wiskey regular)
1 e 1/2 cup de açúcar
3/4 cup de brandy
2 teaspoons de noz-moscada ralada

Bater as gemas com o açúcar por mais ou menos 10 minutos até ficar com uma cor amarelo claro. Aos pouquinhos, sempre batendo, adicionar as bebidas alcoólicas, um pouquinho de cada vez.

Colocar esta mistura no frigorífico por seis horas. 30 minutos antes dos convidados chegarem juntar o leite, batendo, juntar 1 e 1/2 teaspoons de noz moscada ralada.

À parte bater as natas até ficarem bem firmes. E noutra taça bater as claras de ovo até ficarem bem firmes também.

Despejar suavemente as claras batidas na mistura das gemas, misturando com uma batedora de varas, seguir juntando as natas batidas da mesma forma.

Distribuir por chávenas ou uma taça grande tipo taça de ponche e polvilhar com a restante noz moscada.

Eggnog de Natal

12 gemas de ovo
5 cravinhos inteiros
4 cups de leite
4 cups de natas
3 cups de rum
1 e 3/4 cups de açúcar
2 e 1/2 teaspoons de essência de baunilha (ver instruções do fabricante em relação à quantidade, pois é variável conforme a marca)
1 teaspoon de pau de canela ralado
¾ teaspoon de noz-moscada ralada

Levar a lume brando o leite com a canela, os cravinhos e 1/2 teaspoon da essência de baunilha. Mexer com regularidade e retirar do lume imediatamente antes de começar a ferver.

Bater as gemas com o açúcar, até ficar uma mistura fôfa, de cor amarelo claro.
Continue a bater e junte pouco-a-pouco a mistura do leite. Voltar a levar ao lume baixo, mexendo sempre, até que a mistura comece a engrossar, mas sem nunca deixar ferver! Remover os cravinhos e levar ao frigorífico por uma ou duas horas num recipiente não metálico.

Juntar, mexendo, as natas, o rum, o resto da essência de baunilha e a noz moscada.

Deixar no frigorífico durante a noite.
Servir em chávenas ou numa taça tipo ponche, polvilhado com noz moscada, canela ou cacau em pó.

Eggnog fácil

6 ovos
3 cups de leite
8 tablespoons de açúcar
3 teaspoon de essência de baunilha
1/2 teaspoon de noz-moscada ralada

Bater os ovos, e depois de batidos, ir adicionando a pouco e pouco o açúcar, e de seguida, da mesma forma, o leite. Bater até que a mistura fique fôfa, adicionar a essência de baunilha e a noz moscada ralada.

Cobrir a taça com plástico aderente e levar ao frigorífico por 3 horas.

Fonte: Eggnog Collection

Vegan Eggnog

4 colheres de sopa de açúcar
5 dl de leite
1 pau de canela
1 colher de sobremesa de noz moscada ralada
1 colher de sopa de margarina de cozinha
3 colheres de sobremesa Farinha custarda
canela em pó
5 cravinhos

Leve o leite ao lume com os cravinhos, o pau de canela, a noz moscada e a margarina, mas deixe um pouquinho de leite de parte, frio, onde vai dissolver a farinha custarda anteriormente misturada com o açúcar, deite a mistura da farinha no leite quente (antes de ferver).

Leve ao lume e, mexendo sempre com uma vara de arames, deixe cozer e engrossar.

Deite o creme em canecas ou taças e polvilhe com canela.

Fonte própria

Super Suco

2 rodelas de abacaxi
1 xícara de chá de maçã picada sem casca e sementes
1 xícara de chá de água
2 xícaras de chá de suco de laranja
10 colheres de sopa de leite condensado
Gelo em cubos

Bata no liquidificador o abacaxi e a maçã, juntando a água aos poucos. Coe, leve novamente ao liquidificador e bata com o suco de laranja e o leite condensado. Junte alguns cubos de gelo e torne a bater. Sirva gelado.

fonte: receitasdebatidos.com

Vitamina Banana Brasil

1 copo de leite desnatado.
2 colheres (sopa) de aveia em flocos
1 Banana

Bata no liquidificador o leite e a banana, em seguida adicione a aveia e bata até fazer espuma.
Sirva com gelo.

fonte: receitasdebatidos.com

Batido Vitamina de Abacate

1 xícara de chá de leite desnatado
2 colheres de sopa de abacate

Junte tudo no liquificador e deixe mexer. Pode servir gelado.

Fonte: Receitasdebatidos.com

Batido Vitamina de mamão

1/2 mamão papaia
1 e 1/2 colher de sopa de leite condensado
1 copo de leite

Bata no liquidificador e sirva com gelo.

Fonte: ReceitasdeBatidos.com

Granizado de Côco

500ml de leite de côco
100g de açúcar
2 rodelas de ananás
Hortelã a gosto ou menta

Dissolver o açúcar no leite de côco, mexendo bem. Verter num recipiente e levar a congelar por duas horas. Tirar do congelador e levar à liquidificadora. Voltar a congelar imediatamente a seguir, durante uma hora.

Cortar o ananás em pedaços. Deitar o granizado nos copos e decorar com o ananás e com as folhas de hortelã picadas.

Nota: A mim agrada-me mais bater o ananás com o leite de côco, logo no início quando se mistura também o açúcar, reduzindo-o a sumo. E o sabor fica ananás-côco.

Bimby - Batido de Morangos e Côco

300 gr. de Morangos madurinhos, bem lavados e sem o pícaro verde
1 iogurte de aroma de Côco
Côco ralado a gosto
300 gr. de Leite (a quantidade de leite é relativa, poderá colocar-se menos para obter um batido mais cremoso)

No copo da BIMBY colocar todos os ingredientes.

Programar 1 min., vel. 5-7-10, até os morangos ficaram bem desfeitos e o batido cremoso.

Deitar num copo e enfeitar a gosto.

Eu prefiro fazer com 2 ou 3 iogurtes naturais, côco ralado, morangos e água.

Para quem não usa a Bimby, basta deitar a fruta com o côco e os iogurtes num copo misturador, misturar tudo muito bem, e depois juntar a água ou leite.

Fonte: http://luisaalexandramarques.blogspot.com

Cacau quente

40 Cacau puro 100%
400 ml de água
2 colheres de chá de açúcar ou mel

Junta-se o cacau com o mel e a água a ferver, mistura-se tudo com varinha mini e já está.

Ideal para começar bem o dia!

Chá Natural de Ananás

Cascas de Ananás; (de preferência ananás da ilha de S. Miguel – Açores – considerado o melhor ananás do mundo inteiro);
Açúcar a gosto;
Água

1. Lave muito bem as cascas do ananás e ponha-as numa panela com água e açúcar.
2. Deixe cozer por 30 mins.
3. Tire do lume e leve ao frigorífico antes de servir.

Sumo de Manga e Laranja

6 laranjas;
2 mangas;
½ manga para decorar;
cerejas de calda;
1 raminho de hortelã;

Lave muito bem as laranjas sob água fria corrente. Corte-as ao meio e
reduza a sumo.
2. Lave as mangas, descasque-as e retire-lhes o caroço. Corte aos
pedaços e, com a ajuda da varinha-mágica, reduza a polpa a puré.
3. Misture os dois sumos de fruta e verta num copo alto. Decore com as
fatias de manga, a cereja e o raminho de hortelã. Sirva bem fresco.

Hortelã é uma erva fresca, existe em Portugal na sua forma selvagem e também cultivada. Não sei se tem no Brasil, mas se não tiver, substitua por menta. Rasgue o pacotinho de chá e aromatize com a ervinha que tem dentro ;)


Fonte: SwáSthya Yôga Portugal

Chimarrão - América do Sul

Antes de tomar o primeiro mate, deve curar a cuia, se esta for nova:

"Cura-se uma cuia enchendo-a de erva-mate pura ou misturada com cinza vegetal e água quente. Este pirão deve permanecer por dois ou três dias, sempre úmido, para que fique bem curtida, impregnando o gosto da erva em suas paredes. A Cinza é para dar maior resistência ao porongo (a madeira de que é feita a cuia).

Passando o tempo determinado, retira-se a erva-mate da cuia, raspando com uma colher, para eliminar alguns baraços que tenham ficado.

Enxágua-se com água quente e estará curada ou curtida, pronta para entrar em uso. O mate ou cuia se cura cevando, isto é, à medida que vai sendo usada vai dando melhores mates.

Foto: Minha cuia e bomba, vindas
de Santa Maria, RIO GRANDE DO
SUL (Gáss)

Há quem goste de colocar o mate (cuia) num cozimento com flores de maçanilha após o curtimento."
Fonte: http://www.paginadogaucho.com.br/chim/curt.htm


O mate pode ser tomado de três maneiras, em relação à companhia: o mate solito (isoladamente); o mate de parceria (uma companheira ou companheiro) e, finalmente, em roda de mate (em grupo).

O MATE SOLITO
O homem que não precisa de estímulo maior para matear, que sua vontade; no geral, é o verdadeiro mateador.

O MATE DE PARCERIA
A pessoa espera por um ou dois companheiros a fim de motivar o mate, pois não gosta de matear sozinha.

RODA DE MATE
É na roda de mate que esta tradição assume seu apogeu, agrupando pessoas sem distinção de raça, credo, cor ou posse material (o homem vale pelos seus atos). Irmanados dentro deste clima de respeito, o mate vai integrando os homens numa trança de usos e costumes, que floresce na intimidade gaúcha.

O gaúcho nunca pede um mate, por mais vontade que tenha. Poderá sugeri-lo de forma sutil, esperando que lhe ofereçam. Há um respeito mítico, nas rodas de mate, percebido até por pessoas alheias ao meio, trascendendo ao próprio ato de matear. Introspectivo por excelência, induz o homem a uma busca interior, despertando a auto-análise em relação ao meio. Companheiro calado nos mates solitos, se fez vaqueano deste silêncio, onde se amansam sentimentos para a grande compreensão da vida!


A MÃO DIREITA
Para se receber o mate ou entregar a cuia de mate, deverá ser feito com a mão direita. No caso da mão direita estar ocupada, a pessoa deverá dizer:

- Desculpe a mão!
Ao que o outro responde:
- É a mesma, a do coração.
Fora dessa exceção, sempre com a mão direita.

ENCHENDO O MATE
No ato de encher o mate, pega-se a cuia com a mão esquerda e o recipiente com a direita. Após, acomoda-se o recipiente e se troca a cuia de mão para matear ou oferecer o mate, seguindo-se, sempre, pelo lado direito, o lado de laçar.

O sentido da volta na roda de mate deverá partir pela direita do cevador ou enchedor de mate.

A ÁGUA PARA PREPARAR O MATE
A temperatura da água para preparar o mate nunca deve estar muito quente, pois pode queimar a erva, dando um gosto desagradável ao mate e lavando rapidamente.

O PIALADOR DE MATE
É o indivíduo que, chegando numa roda de mate, se posiciona de tal modo que a cuia fique a sua esquerda, à frente da pessoa que está mateando, lembrando o campeiro que se posiciona estrategicamente à saída da mangueira!

O correto quando se chega numa roda de mate é ficar antes do mateador, isto é, tendo a pessoa que está mateando a sua direita.


A ÁGUA DO MATE
A água para o mate nunca deverá ser fervida, pois se tornaria pesada, pela perda de oxigênio, transmitindo um sabor diferente ao mateador.
O ideal é quando a água apenas chia.

SÓ O CEVADOR PODE MEXER NO MATE
A menos que se obtenha licença, só o cevador deve arrumar o mate, considerando-se falta de respeito alguém mexer sem permissão. Mesmo que o topete (barranco) esteja se desmanchando ou qualquer outro problema com o mate, devemos entregá-lo ao enchedor ou cevador. Podemos, isto sim, ao devolver a cuia, avisá-lo da ocorrência.

O bom cevador, cada vez que recebe a cuia, antes de enchê-la, dá uma ajeitada na bomba, de modo que renove o fluxo de seiva, demonstrando, assim, seu conhecimento na intimidade com o mate.

EM RODA DE MATE
É comum, após o primeiro mate, que sempre é do cevador (o que faz o mate), ter início a roda de mate a partir do mais velho ou de alguém a quem se queira homenagear.

Quando já estamos mateando e chega alguém a quem desejamos mostrar deferência especial, é fechado um novo mate em sua homenagem.

O PRIMEIRO MATE
Como já falamos, todo aquele que fecha um mate (faz o mate) deve tomar o primeiro em presença do parceiro ou na roda de mate.

RONCAR CUIA
Uma vez servido o mate, deve ser tomado todo, até esgotá-lo, fazendo roncar a cuia.



Se tu és dos que estão descobrindo agora o chimarrão, seja pelo motivo apontado, seja por se tratar de turista de passagem ou ainda por qualquer outro motivo, saibas que, ao lado da simplicidade desse costume e da informalidade que caracteriza a roda de chimarrão, existem certas regras, mandamentos, mesmo, que devem ser respeitados por todos. Vejamos, pois, aquelas coisas que ninguém tem o direito de fazer, sob pena de ver os tauras daqui empunhar lanças pela enésima vez na história e, talvez, antecipar o "dia seguinte".
1. NÃO PEÇAS AÇÚCAR NO MATE
O gaúcho aprende desde piazito que e por que o chimarrão se chama também mate amargo ou, mais intimamente, amargo apenas. Mas, se tu és dos que vêm de outros pagos, mesmo sabendo poderás achar que é amargo demais e cometer o maior sacrilégio que alguém pode imaginar neste pedaço do Brasil: pedir açúcar. Pode-se pôr na água ervas exóticas, cana, frutas, cocaína, feldspato, dólar etc, mas jamais açúcar. O gaúcho pode ter todos os defeitos do mundo mas não merece ouvir um pedido desses. Portanto, tchê, se o chimarrão te parece amargo demais não hesites: pede uma Coca-Cola com canudinho. Tu vais te sentir bem melhor.

2. NÃO DIGAS QUE O CHIMARRÃO É ANTI-HIGIÊNICO
Tu podes achar que é anti-higiênico pôr a boca onde todo mundo põe. Claro que é. Só que tu não tens o direito de proferir tamanha blasfêmia em se tratando do chimarrão. Repito: pede uma Coca-Cola com canudinho. O canudo é puro como água de sanga (pode haver coliformes fecais e estafilococos dentro da garrafa, não no canudo).

3. NÃO DIGAS QUE O MATE ESTÁ QUENTE DEMAIS
Se todos estão chimarreando sem reclamar da temperatura da água, é porque ela é perfeitamente suportável por pessoas normais. Se tu não és uma pessoa normal, assume e não te fresqueies. Se, porém, te julgas perfeitamente igual às demais, faze o seguinte: vai para o Paraguai. Tu vais adorar o chimarrão de lá.

4. NÃO DEIXES UM MATE PELA METADE
Apesar da grande semelhança que existe entre o chimarrão e o cachimbo da paz, há diferenças fundamentais. Com o cachimbo da paz, cada um dá uma tragada e passa-o adiante. Já o chimarrão, não. Tu deves tomar toda a água servida, até ouvir o ronco de cuia vazia. A propósito, leia logo o mandamento seguinte.
5. NÃO TE ENVERGONHES DO "RONCO" NO FIM DO MATE
Se, ao acabar o mate, sem querer fizeres a bomba "roncar", não te envergonhes. Está tudo bem, ninguém vai te julgar mal-educado. Este negócio de chupar sem fazer barulho vale para Coca-Cola com canudinho, que tu podes até tomar com o dedinho levantado.

6. NÃO MEXAS NA BOMBA
A bomba do chimarrão pode muito bem entupir, seja por culpa dela mesma, da erva ou de quem preparou o mate. Se isso acontecer, tens todo o direito de reclamar. Mas, por favor, não mexas na bomba. Fale com quem lhe ofereceu o mate ou com quem lhe passou a cuia. Mas não mexas na bomba, não mexas na bomba e, sobretudo, não mexas na bomba.

7. NÃO ALTERES A ORDEM EM QUE O MATE É SERVIDO
Roda de chimarrão funciona como cavalo de leiteiro. A cuia passa de mão em mão, sempre na mesma ordem. Para entrar na roda, qualquer hora serve mas, depois de entrar, espera sempre tua vez e não queiras favorecer ninguém, mesmo que seja a mais prendada prenda do Estado.
8. NÃO "DURMAS" COM A CUIA NA MÃO
Tomar mate solito é um excelente meio de meditar sobre as coisas da vida. Tu mateias sem pressa, matutando, recordando... E, às vezes, te surpreende até imaginando que a cuia não é cuia mas o quente seio moreno daquela chinoca faceira que apareceu no baile do Gaudêncio... Agora, tomar chimarrão numa roda é mui diferente. Aí o fundamental não é meditar e sim integrar-se à roda. Numa roda de chimarrão, tu falas, discutes, ri, xingas, enfim, tu participas de uma comunidade em confraternização. Só que esta tua participaçâo não pode ser levada ao extremo de te fazer esquecer da cuia que está em tua mão. Fala quanto quiseres mas não esqueças de tomar teu mate, que a moçada tá esperando.
9. NÃO CONDENES O DONO DA CASA POR TOMAR O 1º MATE
Se tu julgas o dono da casa um grosso por preparar o chimarrão e tomar ele próprio o primeiro, saibas que grosso é tu. O pior mate é o primeiro e quem o toma está te prestando um favor.

10. NÃO DIGAS QUE CHIMARRÃO DÁ CÂNCER NA GARGANTA
Pode até dar. Mas não vai ser tu, que pela primeira vez pegas na cuia, que irás dizer, com ar de entendido, que chimarrão é cancerígeno. Se aceitaste o mate que te ofereceram, toma e esquece o câncer. Se não der para esquecer, faze o seguinte: pede uma Coca-Cola com canudinho, que ela... etc, etc.




Para a bebida:

Erva-Mate para chimarrão (opte pela erva mais verde)
Uma bela cuia
Uma bomba ou téréré (palhinha especial com um coador aplicado de metal ou de madeira)
Um aparador (pode ser uma tampa plástica lisa)
Um térmo com água quente
Um copo de água morna

Aqueça a água. O ponto certo é chamado de chiado, então, quando a chaleira começar a chiar ou tremer um pouco apague o fogo. Obs: Se a água aquecer demais vai queimar a erva e o chimarrão ficará ruim. Claro, você também irá queimar a boca. :-p

Despeje a erva na cuia até que cubra o pescoço (veja as fotos)

Cevar o mate (termo gaúcho para agitar a erva na cuia): Tape a cuia com o aparador, tombe a cuia de lado e agite na horizontal para posicionar a erva corretamente, levante a cuia um pouco (em valores mais precisos + ou - 45 graus), retire o aparador vagarosamente e verifique se a erva ficou bem acomodada.

Pegue o copo com água morna e derrame vagarosamente a água pela parede da cuia. Obs: não utilize água quente porque pode estragar a erva. Alguns mais aventurados fazem esse primeiro com cachaça.

Pegue a bomba e tampe o bocal com o dedão

Coloque a parte de trás da bomba contra a parede de erva

Coloque a bomba até o fundo (de prefência bem próxima da parede de erva)
Ainda com o bocal tampado gire a bomba no sentido anti-horário (+ ou - 90 graus, até que a bomba fique reta)
Agora sim, pode retirar o dedão do bocal

Vá para a pia da cozinha (ou fora de casa, nunca na janela do apartamento), puxe essa água e cuspa fora (é a primeira nunca é boa)

Agora se você quiser (e tiver) poderá despejar alguns chás, ervas, etc. na cuia e um pouco sobre a parede de erva para que você possa ir despejando quando desejar.

Preparação detalhada com boas imagens aqui.
Vídeo técnico de preparação aqui. (português é complicadinho mesmo!)

Tradição:

"Mate amargo (sem açúcar) que se toma numa cuia de porongo por uma bomba de metal. Atribuem-se ao chimarrão propriedades desintoxicantes, particularmente eficazes numa alimentação rica em carnes.

A tradição do chimarrão é antiga. Soldados espanhóis aportaram em Cuba, foram ao México "capturar" os conhecimentos das civilizações Maia e Azteca, e em 1536 chegaram à foz do Rio Paraguay. No local, impressionados com a fertilidade da terra às margens do rio, fundaram a primeira cidade da América Latina, Assunción del Paraguay.

Os desbravadores, nômades por natureza, com saudades de casa e longe de suas mulheres, estavam acostumados a grandes "borracheras" - porres memoráveis que muitas vezes duravam a noite toda. No dia seguinte, acordavam com uma ressaca proporcional. Os soldados observaram que tomando o estranho chá de ervas utilizado pelos índios Guarany, o dia seguinte ficava bem melhor e a ressaca sumia por completo. Assim, o chimarrão começou a ser transportado pelo Rio Grande na garupa dos soldados espanhóis.

As margens do Rio Paraguay guardavam uma floresta de taquaras, que eram cortadas pelos soldados na forma de copo. A bomba de chimarrão que se conhece hoje também era feita com um pequeno cano dessas taquaras, com alguns furos na parte inferior e aberta em cima.

O comerciante Rômulo Antônio, dono da Casa do Chimarrão, em Passo Fundo, há mais de 20 anos, explica que os paraguaios tomam chimarrão em qualquer tipo de cuia. "Até em copo de geléia", diz. São os únicos que também têm por tradição tomar o chimarrão frio... O "tererê" paraguaio pode ser tomado com gelo e limão, ou utilizando suco de laranja e limonada no lugar da água.

Antônio explica outras diferenças. Na Argentina e no Uruguai a erva é triturada, ao contrário do Brasil, onde é socada. Nos países do Prata, a erva é mais forte, amarga, recomendada para quem sofre de problemas no fígado."
Fonte: http://www.paginadogaucho.com.br/chim/orig.htm




Preparando a cuia para o próximo mate:

Geralmente sobra uma erva seca na parte superior da cuia, reserve um pouco
Jogue o resto da erva no lixo e passe uma água dentro da cuia (limpe bem)
Deixe escorrer um pouco
Jogue a erva que você reservou dentro da cuia e espalhe por toda a cuia
Faça isso toda vez, pois assim você curando a cuia e terá um bom chimarrão
Não esqueça de limpar a cuia quando for fazer um novo chimarrão. Isso pode ser feito raspando essa erva com a mão.



Fontes:

http://www.das.ufsc.br/~emerson/chimarrao/index.html

http://www.paginadogaucho.com.br/chim/

Bimby - Leite de Soja

LEITE DE SOJA

Ingredientes:
40gr de açucar em pó
200gr feijão de soja amarelo
1 colher de café de bicarbonato de sodio
1 l água (temp. ambiente)

Colocar o feijão de molho, no mín 12h, dps esfregar o feijoão o mais possível para tentar retirar o máx de cascas
Colocar o feijão no copo com a água 20min., temp.100º, vel.1, dps triturar 2 min. vel.8

Adicionar o açucar em pó 5 min., temp.90º, vel.3
Coar o líquido pelo cesto e de seguida por um passador de rede mto fino, onde se deve colocar um pano de linho ou algodão fino, espremer até sair o líquido todo
Colocar novamente no copo o leite já coado, 10min., temp.90º, vel.3

Deixar repousar 2 min e servir quente ou frio.

Se for guardar durante alguns dias, adicione uma colher de café de bicarbonato de sódio, para que não fermente.

Fonte: Forum Bimby

Como fazer café expresso utilizando cafeteira moka (Itália)

Depois de ter comprado a minha cafeteira moka, surgiu o verdadeiro problema - como fazer café?

Talvez esta dúvida seja só minha, mas sempre usei máquina expresso. Como dizem que o cafe feito na moka tem menos caféna e é mais saboroso, eu resolvi experimentar uma alternativa mais "goumet".

Se alguém quiser também tentar, eu vou deixar algumas sugestões, que encontrei nos sites onde pesquisei, e num livro de hotelaria que consultei também.

Primeiro que tudo, há que escolher a cafeteira, esta da foto é da marca Bialetti, a fabricante mais tradicional. Existem em alumínio e em inox, embora os entendidos digam que o melhor é alumínio,
porque conserva o sabor do café ao longo do tempo, e influencia o
sabor dos futuros cafes que serão preparados nela.

Figura1: Cafeteira Bialetti

Fonte: Gaiola das loucas

Não é minha intenção fazer publicidade. A minha não tem marca, foi barata, e parece-me bem.

Então, primeiro que tudo, convem que o café seja de moagem muito fina. Há também marcas que fabricam lotes especiais para este tipo de cafeteira.

A água a usar deve ser filtrada ou de garrafa, senão o café não vai saber bem e a cafeteira fica cheia de calcário.

Figura 2: Cafeteira e descrição

dos compartimentos

Fonte: Dicas para um bom café

Ao colocar a água, no compartimento indicado pela figura, tenha o
cuidado de não ultrapassar a vávula. També convem colocar a
quantidade que a cafeteira leva, pois se ela é para seis chávenas e voce fizer três, não ficará tão saboroso (elas têm as suas manias)... O café que sobra pode ser guardado em garrafa térmica, nunca o deixe arrefecer nem requente, o café fica estragado quando arrefece.

Depois da água, você coloca o filtro e enche de café, sem bater ou comprimir. O filtro nunca deverá estar obstruído, senão, quando a água ferver, vai saltar a parte de cima da cafeteira e explodir água a ferver por toda a sua cozinha!

Coloca-se no fogo, tapada, o mais baixo possível, desde que faça ferver, não use água pré-aquecida. E quando o café começar a subir, destape. Pode até ver e sentir aquele cheirinho...

Assim que a o café estiver todo na parte de cima, tire imediatamente do lume, misture na cafeteira e sirva.

Coloque o açúcar na chávena, junte umas gotinhas de café e mexa bem. Depois deite então até encher a chávena.

Lave a cafeteira apenas com água, sem sabão ou detergente, isso alteraria o sabos dos seus cafés no futuro. Desta forma quantos mais fizer, melhor será o seu sabor.

Há um site (clique), delicioso, que tem imagens de todos os passos, não quis copiar, porque está óptimo, poderão ir ver, de certeza que ficarão com vontade de beber café...

Agradeço que alguém que tenha algo a acrescentar, o faça à vontade, eu sou muito nova nisto do expresso italiano! :P

Bons cafés!

Webgrafia:
http://karlaspader.multiply.com/journal/item/38
http://www.icmc.usp.br/~rodrigo/Moka.htm
http://coresdoglobo.org/cafe.pdf
http://cartadaitalia.blogspot.com/2005/10/cafezinho-iii.html

Lassi, bebida Indiana

Não tem a ver com aquele cão incrivelmente esperto. Lassi é uma bebida Indiana feita com iogurte. Além de refrescante é também muito versátil. Pode prepará-la simples, salgada, doce ou com fruta.

Ingredientes:

Cubos de gelo
2 medidas de iogurte natural
6 medidas de água fria
1 pitada de sal
sementes de cominhos torradas
(podem ser moídas)


Preparação:

Coloque o iogurte, a água e o sal na misturadora e bata bem.
Verta para um copo alto cheio de gelo e acrescente as sementes de cominhos (também podem ser acrescentadas na misturadora, logo no início), mexa bem.


Variantes:

Sweet Lassi
Omita o sal e junte 2 colheres de chá de açúcar e 2 gotas de água de rosas (facultativo).


Fruity Lassi
Substitua a água por 5 medidas de sumo de fruta com uma medida de sumo de limão.
Experimente ananás, pêssego, arando, manga(pode ser plopa de lata), sumo de frutos tropicais, ou o seu preferido (com nectares fica mais espesso e doce, todos são bons!).

Fonte:
Manual dos Cocktails, Maria Constantino, Estampa, Lisboa, 2002