Viagem à Índia - Tamatar aur Matar (Sopa de tomate com ervilhas)

6 tomates grandes maduros
250g de ervilhas
1 cebola grande ou 1 dente de alho
2 folhas de louro
1 malagueta verde
40cl de creme de côco
1/2 colher de sobremesa de sementes de funcho, 2 de coentros moídos´2 de cominhos moídos
1 colher de sopa de hortelã fresca
1 colher de sopa de açúcar e 2 de manteiga clarificada (ghee)
Sal, para quem não dispensa

Tirar a pele aos tomates, retirar as sementes, passar para uma caçarola, cobrir com 1/2 litro de água e cozer durante 15 min, em lume brando. Passar a varinha mágica e colocar de parte.

Saltear, em lume brando, a cebola laminada ou o dente de alho amassado no almofariz, com a manteiga clarificada, até que a cebola fique transparente.

Adicionar as folhas de louro, o funcho, os coentros moídos, os cominhos moídos e a malagueta picada fina e refogar durante 2 min, antes de adicionar o creme de côco e o puré de tomate.

Levar a ferver, juntar as ervilhas, tapar, baixar o lume e deixar cozer durante mais 15 min ou até que as ervilhas estejam tenras. Acrescentar água se ficar muito espesso.

Retirar as folhas de louro, adicionar o açúcar e a hortelã picada. Rectificar o sal, antes de dar a última fervura e servir.


Fonte: Cozinha País a País, Jornal O Público, vol.20 - Índia

Sopa de courgette

1 cebola grande
100g de alho francês
2 colheres (sopa) azeite
400g de batatas
400g de courgette
1,5 L de água
1 cubo de caldo de legumes (facultativo)

Descasque a cebola e pique-a, bem como o alho-francês. Refogue-os no azeite. Junte as batatas descascadas, cortadas em quartos, e 2/3 das courgettes, lavadas e cortadas em pedaços.

Leve a água com o caldo de legumes ao lume, até ferver. Verta sobre o refogado e deixe ferver, durante 20 minutos. Retire do lume, triture e leve novamente ao lume.

Deixe levantar fervura e junte a restante courgette cortada em cubinhos. Deixe cozer e sirva.

Sopa de Cogumelos

½ kg de cogumelos
2 batatas
2 dentes de alhos
1/2 litro de leite
1 c. de sopa de natas


Numa panela com água e sal deite os cogumelos as batatas cortadas aos cubos pequenos e os alhos e leve a cozer. À parte desfazer 2 colheres de sopa de farinha no leite, deitar sobre os cogumelos e deixar ferver uns 11 minutos.

Rectificar os temperos, acrescentar as natas e salpicar com a salsa picada.

Fonte: Jornal da Bairrada Online

Gaspacho

Muito popular no sul de Espanha (nomeadamente, na Andaluzia, na Estremadura, em Múrcia em Castela-La Mancha e no País Valenciano), no sul de Portugal (Alentejo e Algarve), bem como no México e outros países centro-americanos. É geralmente produzido e consumido no verão.

É um prato que permite o uso de diversos ingredientes criando variações que vão desde receitas picantes até algumas mais suaves.

Em Portugal, o gaspacho é oriundo das regiões do Alentejo e do Algarve. Normalmente, não é integralmente triturado, sendo apenas efectuado o corte dos ingredientes em pedaços relativamente pequenos, aos quais se adiciona o pão (alentejano ou algarvio), em pedaços ligeiramente maiores, no final, antes do tempero com azeite, vinagre e sal a gosto. Para que fique mais frio, é comum serem adicionados cubos de gelo.

As receitas espanholas, geralmente, são preparadas através da trituração integral de todos os ingredientes, ficando o preparado final com aspecto de um puré cremoso rosado. São conhecidas em Portugal pelo nome de "Gaspacho à andaluza".

Fonte: Wikipédia.org

1Kg de tomate
1 pepino
1 cebola roxa
4 dentes de alho
1/2 pimento verde
10ml de vinagre
40ml de azeite extra-virgem
1/2 limão
pimenta preta moída q.b.
Orégãos q.b.
Sal q.b.
200g de pão

Retire a pele e as sementes do tomate e do pepino. Titure todos os legumes com uma batedeira até formar um puré espesso. Tempere o líquido com sal, pimenta preta, orégãos, azeite e sumo de meio limão.

Sirva fresco com pão tostado.

Nota: fica mais agradável se os ingredientes forem colocados no frigorífico até ao momento de preparar.

Fonte: Revista Happy, Abril 2008

Sopa à Lavrador

1 cebola;
1 dl de azeite virgem;
1/2 alho francês;
1 raminho de salsa;
1 cenoura e 1 nabo;
1 batata;
Sal;
200g de brócolos;
200g de couve-flor;
100g de massa cotovelos;

1. Descasque a cebola . Pique-a e aloure-a no azeite quente, juntamente
com o alho francês às rodelas e o raminho de salsa.
2. Descasque a cenoura, o nabo e a batata. Lave-os, corte aos cubos e
envolva no preparado anterior. Cozinhe por mais cinco minutos.
3. Regue com 1,2L de água quente e tempere com sal. Tape a panela e
cozinhe, em lume brando, durante cerca de dez minutos.
4. Acrescente os brócolos e a couve-flor aos raminhos e a massa e
termine de cozinhar. Rectifique o tempero e sirva de imediato.

Fonte: SwáSthya Yôga Portugal