Espargos com tamarindo

1 frasco de espargos
2 Latas de cogumelos inteiros
400gr de espinafres congelados ou frescos
1 lata de tomate em pedaços ou 6 tomates maduros descascados
5 cenouras médias
3 cebolas
azeite q.b.
1 malagueta
polpa de tamarindo
pimenta e noz-moscada moídas na hora
raiz de gengibre
Leite de côco - facultativo


Cozer a cebola na polpa de tamarindo, com a malagueta picada. Adicionar as cenouras e o gengibre ralados e os tomates. Dez minutos depois juntar os espinafres e deixar cozer. Por fim juntar os espargos em pedaços e os cogumelos inteiros, juntando também os restantes temperos. Apurar cinco minutos, desligar o lume e temperar com o azeite e o leite de côco.