Viagem à Índia - Biryani (Arroz de Festa)

400g de arroz basmati
600g de legumes variados
200g de iogurte ou Kefir
2 cebolas ou 4 dentes de alho
e tomates
2 malaguetas verdes
1 pedaço de Gengibre de 3cm
1 colher de café de açafrão em pó
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de pimenta preta
1/2 colher de sopa de folhas de coentro
1 colher de sobremesa de curcuma (açafrão das índias)

Levar ao lume 600ml de água e quando ferver, adicionar o arroz, cozer por 5 minutos, retirar do lume e deixar arrefecer.

Amassar no almofariz os dentes de alho (se não usar a cebola), com o gengibre, as malaguetas, a pimenta preta e os cominhos. Acrescentar a curcuma e o açafrão e misturar numa terrina com o iogurte e as folhas de coentro, batendo com a varinha mágica até ficar uniforme.

Saltear as cebolas (se não tiver colocado o alho) picadas, com 3 colheres de sopa de óleo e os tomates sem pele e sementes, picados, até ficarem tenros (5min.).

Adicionar os legumes, em pedaços todos do mesmo tamanho, juntar 1/2 copo de água e cozer em lume brando por 5 min.

Acrescentar o molho de iogurte, dar uma fervura rápida e incorporar o arroz. Manter em lume brando até que o arroz esteja no ponto. Servir acabado de fazer.

Eu não gosto muito de ferver iogurte, por isso prefiro cozinhar tudo igual, sem juntar o iogurte, depois de o arroz estar cozido, junto o iogurte e deixo mais um minuto em lume brando, só para apurar.

Arroz de Tâmaras

para 1 pessoa:

1 dose de arroz branco ou integral
1/2 cebola
Tâmaras secas a gosto
Manteiga de vaca
Noz moscada, pimenta, macis, sementes de cominhos, sementes de cardamomo


Cozer o arroz, como habitualmente, com todas as especiarias, estas são as que eu gosto, mas podem ser outras, ou nenhumas. Picar 1/2 cebola, colocar numa frigideira, juntar 25 a 50g de manteiga e refogar cerca de três minutos, mexendo.

Juntar as tâmaras sem caroço, picadas e refogar por mais 1 min, mexendo.

Juntar este preparado ao arroz, acabado de cozer.

Eu gosto de juntar também banana em pedaços, só depois de preparado. Fica diferente...
A mistura de tâmaras é só para uma pessoa, mas pode ser duplicada, triplicada ou mais, e adicionada à quantidade de arroz destinada a esse número de pessoas.

Bom apetite!

Viagem à Índia - Pulao (Arroz Seco)

600g de arroz basmati
2 cebolas
100g de ervilhas
3cm de raiz de gengibre fresco
2 paus de canela
2 folhas de louro
30cl de leite de côco
1/2 colher de sopa de açúcar mascavado
1/2 colher de sopa de cardamomo
1 colher de café de fios de açafrão
1 colher de café de sementes de cominhos
3 colheres de sopa de amêndoas
3 colheres de sopa de passas
4 colheres de sopa de leite
6 colheres de sopa de óleo
Sal, para quem não dispensa

Lavar o arroz, cobri-lo com água e aguardar 30min. Escorrer e reservar.

Dourar, em lume médio, as amêndoas ligeiramente picadas e as passas. Escorrer sobre um papel absorvente e colocar de parte. Fritar as cebolas em lâminas finas no mesmo óleo. Escorrer e colocar de parte.

Colocar o arroz na frigideira, acrescentar canela, cardamomo, açúcar, gengibre ralado e prensado até obter umas gotas de sumo, sementes de cominhos tostadas em lume brando numa frigideira, açafrão escaldado com 4 colheres de sopa de leite e sal. Saltear durante 3 ou 4 minutos, em lume brando, se deixar de mexer.

Juntar as folhas de louro, o leite de côco e 20cl de água a ferver. Cozer em lume vivo, durante 8min. Adicionar as ervilhas, misturar e cozer por mais 8min. Acrescentar metade das amêndoas, passas e cebolas, misturar e prolongar a cozedura até que o arroz esteja no ponto.

Retirar do lume, decorar com o resto das amêndoas, passas e cebolas e servir.

Fonte: Cozinha País a País, Jornal O Público, vol.20 - Índia

Viagem à Índia - Roti (Pão de frigideira)

1 quilo de farinha sendo 30% a 50% de farinha integral
1/2 xícara de óleo ou manteiga
3 xícaras de água morna ou leite
1 colher de sopa rasa de sal
1 colher de chá de açúcar

Coloque a farinha numa vasilha.
Junte o óleo ou a manteiga, o sal e o açúcar. Despeje na farinha a água ou leite.
Amasse bem até a massa ficar macia.
Cubra com pano úmido e deixe descansar por 5 min.

Divida a massa em cinco porções e abra com um rolo na espessura máxima de 1/2 cm, em forma de disco, do tamanho da sua frigideira.
Unte a frigideira e asse em fogo baixo virando sempre, até ficar bem assado.

Sirva quente com manteiga, requeijão, patê, se gostar, com verduras refogadas ou salada.

Viagem à Índia - Alu matar rasedar (Curry de batatas e ervilhas)

700g de ervilhas
350g de batatas
1 cebola grande ou 4 dentes de alho amassados no almofariz
3 tomates médios
4 dentes de alho
1 malagueta verde
8g de curcuma em pó (açafrão)
12g de gengibre
45g de coentros picados
10cl de água (se não gosta de retirar as sementes do tomate, use só 5 a 7cl)
3 colheres de sopa de óleo
Sal, para quem não dispensa

Saltear a cebola (ou alho) com o óleo, até que fique transparente, acrescentar o gengibre ralado, a malagueta picada, misturar e saltear 10 min em lume muito brando, mexendo sempre.

Juntar os tomates sem pele, picados, e refogar por 5 min. Condimentar com a curcuma, adicionar as batatas descascadas, em cubos e a água. Tapar e deixar cozer 10 min em lume brando.

Adicionar as ervilhas, um pouco mais de água, se necessário, tapar e prolongar a cozedura até que estejam tenras, +/- 10 a 15 min. O preparado deve ficar praticamente seco.

No final polvilhar com os coentros picados e tapar por um minuto, já fora do fogão.

Sirva com um pão indiano tradicional, como o chapati, roti ou o pooris.

Bom apetite!

Fonte: Cozinha País a País, Jornal O Público, vol.20 - Índia

Couve Creme com Banana e Tâmaras

Ingredientes por cada pessoa:
2 a 3 tâmaras secas
50g de natas azedas ou queijo de Kefir ou iogurte
1 banana pequena
1 couve pequena cozida (da variedade que mais vos agradar)
Cravinho moído q.b.
Outros temperos do vosso agrado


Picar a couve com o cravinho 5seg vel5. Cortar a banana em fatias e dispôr no prato, tal como a couve. Picar as tâmaras 5seg, vel5, juntar as natas azedas e dar mais 5min, vel 5.

É mais nutritivo e interessante se for polvilhado com sementes de sésamo, linhaça, gergelim, ou germen de trigo, mas não é essencial.

Bom apetite!

Baji de batata com Puri - Goa

1 garrafa de óleo
4 malaguetas às rodelas
1 colher de chá de mostarda em grão
1 colher de chá de cominhos em grão
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de meti (fenacho)
Coentros frescos
Folhas de caripate
250gr de batatas
3 cebolas
Sal q.b.

1-Num tacho,deitar óleo abundante. Juntar as malaguetas cortadas ás rodelas,os cominhos e o meti. Deixar fritar ligeiramente.
2-Acrescentar a cebola e a batata cortada aso cubos pequeninos
3-Temperar com sal q.b e com o açafrão
4-Quando a batata estiver cozida acrescentar os coentros muito picadinhos e as folhas de caripate
5-Repousa cerca de um minuto
6-Servir com Puris

Puris

Ingredientes:
250 gr de farinha sem fermento
Água com óleo ou manteiga
Pouco sal
Fermento

1-Fazer a massa (tipo pão)
2-Deixar repousar durante 1hora
3-Esticar a massa e cortar em forma redonda
4-Fritar em óleo bem quente e regar com óleo até tofarem

Fote: Entre Pratos