Viagem à Índia - Biryani (Arroz de Festa)

400g de arroz basmati
600g de legumes variados
200g de iogurte ou Kefir
2 cebolas ou 4 dentes de alho
e tomates
2 malaguetas verdes
1 pedaço de Gengibre de 3cm
1 colher de café de açafrão em pó
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de pimenta preta
1/2 colher de sopa de folhas de coentro
1 colher de sobremesa de curcuma (açafrão das índias)

Levar ao lume 600ml de água e quando ferver, adicionar o arroz, cozer por 5 minutos, retirar do lume e deixar arrefecer.

Amassar no almofariz os dentes de alho (se não usar a cebola), com o gengibre, as malaguetas, a pimenta preta e os cominhos. Acrescentar a curcuma e o açafrão e misturar numa terrina com o iogurte e as folhas de coentro, batendo com a varinha mágica até ficar uniforme.

Saltear as cebolas (se não tiver colocado o alho) picadas, com 3 colheres de sopa de óleo e os tomates sem pele e sementes, picados, até ficarem tenros (5min.).

Adicionar os legumes, em pedaços todos do mesmo tamanho, juntar 1/2 copo de água e cozer em lume brando por 5 min.

Acrescentar o molho de iogurte, dar uma fervura rápida e incorporar o arroz. Manter em lume brando até que o arroz esteja no ponto. Servir acabado de fazer.

Eu não gosto muito de ferver iogurte, por isso prefiro cozinhar tudo igual, sem juntar o iogurte, depois de o arroz estar cozido, junto o iogurte e deixo mais um minuto em lume brando, só para apurar.

Arroz de Tâmaras

para 1 pessoa:

1 dose de arroz branco ou integral
1/2 cebola
Tâmaras secas a gosto
Manteiga de vaca
Noz moscada, pimenta, macis, sementes de cominhos, sementes de cardamomo


Cozer o arroz, como habitualmente, com todas as especiarias, estas são as que eu gosto, mas podem ser outras, ou nenhumas. Picar 1/2 cebola, colocar numa frigideira, juntar 25 a 50g de manteiga e refogar cerca de três minutos, mexendo.

Juntar as tâmaras sem caroço, picadas e refogar por mais 1 min, mexendo.

Juntar este preparado ao arroz, acabado de cozer.

Eu gosto de juntar também banana em pedaços, só depois de preparado. Fica diferente...
A mistura de tâmaras é só para uma pessoa, mas pode ser duplicada, triplicada ou mais, e adicionada à quantidade de arroz destinada a esse número de pessoas.

Bom apetite!

Viagem à Índia - Pulao (Arroz Seco)

600g de arroz basmati
2 cebolas
100g de ervilhas
3cm de raiz de gengibre fresco
2 paus de canela
2 folhas de louro
30cl de leite de côco
1/2 colher de sopa de açúcar mascavado
1/2 colher de sopa de cardamomo
1 colher de café de fios de açafrão
1 colher de café de sementes de cominhos
3 colheres de sopa de amêndoas
3 colheres de sopa de passas
4 colheres de sopa de leite
6 colheres de sopa de óleo
Sal, para quem não dispensa

Lavar o arroz, cobri-lo com água e aguardar 30min. Escorrer e reservar.

Dourar, em lume médio, as amêndoas ligeiramente picadas e as passas. Escorrer sobre um papel absorvente e colocar de parte. Fritar as cebolas em lâminas finas no mesmo óleo. Escorrer e colocar de parte.

Colocar o arroz na frigideira, acrescentar canela, cardamomo, açúcar, gengibre ralado e prensado até obter umas gotas de sumo, sementes de cominhos tostadas em lume brando numa frigideira, açafrão escaldado com 4 colheres de sopa de leite e sal. Saltear durante 3 ou 4 minutos, em lume brando, se deixar de mexer.

Juntar as folhas de louro, o leite de côco e 20cl de água a ferver. Cozer em lume vivo, durante 8min. Adicionar as ervilhas, misturar e cozer por mais 8min. Acrescentar metade das amêndoas, passas e cebolas, misturar e prolongar a cozedura até que o arroz esteja no ponto.

Retirar do lume, decorar com o resto das amêndoas, passas e cebolas e servir.

Fonte: Cozinha País a País, Jornal O Público, vol.20 - Índia

Viagem à Índia - Roti (Pão de frigideira)

1 quilo de farinha sendo 30% a 50% de farinha integral
1/2 xícara de óleo ou manteiga
3 xícaras de água morna ou leite
1 colher de sopa rasa de sal
1 colher de chá de açúcar

Coloque a farinha numa vasilha.
Junte o óleo ou a manteiga, o sal e o açúcar. Despeje na farinha a água ou leite.
Amasse bem até a massa ficar macia.
Cubra com pano úmido e deixe descansar por 5 min.

Divida a massa em cinco porções e abra com um rolo na espessura máxima de 1/2 cm, em forma de disco, do tamanho da sua frigideira.
Unte a frigideira e asse em fogo baixo virando sempre, até ficar bem assado.

Sirva quente com manteiga, requeijão, patê, se gostar, com verduras refogadas ou salada.

Viagem à Índia - Alu matar rasedar (Curry de batatas e ervilhas)

700g de ervilhas
350g de batatas
1 cebola grande ou 4 dentes de alho amassados no almofariz
3 tomates médios
4 dentes de alho
1 malagueta verde
8g de curcuma em pó (açafrão)
12g de gengibre
45g de coentros picados
10cl de água (se não gosta de retirar as sementes do tomate, use só 5 a 7cl)
3 colheres de sopa de óleo
Sal, para quem não dispensa

Saltear a cebola (ou alho) com o óleo, até que fique transparente, acrescentar o gengibre ralado, a malagueta picada, misturar e saltear 10 min em lume muito brando, mexendo sempre.

Juntar os tomates sem pele, picados, e refogar por 5 min. Condimentar com a curcuma, adicionar as batatas descascadas, em cubos e a água. Tapar e deixar cozer 10 min em lume brando.

Adicionar as ervilhas, um pouco mais de água, se necessário, tapar e prolongar a cozedura até que estejam tenras, +/- 10 a 15 min. O preparado deve ficar praticamente seco.

No final polvilhar com os coentros picados e tapar por um minuto, já fora do fogão.

Sirva com um pão indiano tradicional, como o chapati, roti ou o pooris.

Bom apetite!

Fonte: Cozinha País a País, Jornal O Público, vol.20 - Índia

Couve Creme com Banana e Tâmaras

Ingredientes por cada pessoa:
2 a 3 tâmaras secas
50g de natas azedas ou queijo de Kefir ou iogurte
1 banana pequena
1 couve pequena cozida (da variedade que mais vos agradar)
Cravinho moído q.b.
Outros temperos do vosso agrado


Picar a couve com o cravinho 5seg vel5. Cortar a banana em fatias e dispôr no prato, tal como a couve. Picar as tâmaras 5seg, vel5, juntar as natas azedas e dar mais 5min, vel 5.

É mais nutritivo e interessante se for polvilhado com sementes de sésamo, linhaça, gergelim, ou germen de trigo, mas não é essencial.

Bom apetite!

Baji de batata com Puri - Goa

1 garrafa de óleo
4 malaguetas às rodelas
1 colher de chá de mostarda em grão
1 colher de chá de cominhos em grão
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de meti (fenacho)
Coentros frescos
Folhas de caripate
250gr de batatas
3 cebolas
Sal q.b.

1-Num tacho,deitar óleo abundante. Juntar as malaguetas cortadas ás rodelas,os cominhos e o meti. Deixar fritar ligeiramente.
2-Acrescentar a cebola e a batata cortada aso cubos pequeninos
3-Temperar com sal q.b e com o açafrão
4-Quando a batata estiver cozida acrescentar os coentros muito picadinhos e as folhas de caripate
5-Repousa cerca de um minuto
6-Servir com Puris

Puris

Ingredientes:
250 gr de farinha sem fermento
Água com óleo ou manteiga
Pouco sal
Fermento

1-Fazer a massa (tipo pão)
2-Deixar repousar durante 1hora
3-Esticar a massa e cortar em forma redonda
4-Fritar em óleo bem quente e regar com óleo até tofarem

Fote: Entre Pratos

Xacuti de frango - Goa

Coentros*
Cominhos*
Javantri*
Flôr de anis*
Cardomomo*
Mostarda*
Cravinho*
Noz moscada*
Canela em pau
* todas estas especiarias são em grão
Açafrão das Indias
Gengibre
Alho
Caripate em folhas
1 frango do campo (não usei carne, obviamente, substitui por 2 courgettes, 1 beringela e 2 latas de cogumelos inteiros)
2 cebolas
1 dente de alho
250gr de côco ralado
Sal q.b.
Arroz

1-Numa frigideira colocar os coentros, cominhos, javantri, flôr de anis, cardomomo, mostarda, cravinho, e a noz moscada e deixar assar.
Depois de frias, picar num 1,2,3 e guardar esta mistura num frasco bem tapado para não perder as propriedades.
2-Assar o côco ralado e passar num 1,2,3
3-Desfazer o alho e o gengibre em pasta
4-Refogar a cebola picada
5-Adicionar 3 colheres da mistura das especiarias anteriormente preparadas.
6-Adicionar a pasta de alho e gengibre e o côco triturado
7-Adicionar o sal q.b
8-Juntar o frango cortado como se fosse para guisar. Quando o frango estiver quase cozido, adicionar as folhas de caripate
9- Servir com arroz branco solto.

Fonte: Entre Pratos

Sobremesa de muesli

4 colheres de sopa de Muesli
1 colher de sopa de cada Frutos secos (passas, amêndoas, nozes macadamia)
1 Iogurte natural
4 a 5 Framboesas
Mel q.b

Misturar o muesli com os frutos secos

Servir em taças: alternar uma camada de iogurte (4 colheres de sopa), uma camada de mueslie, uma camada de framboesas

Complementar com mel no topo

Fonte: Entre Pratos

Caril de Batata Doce

2 cebolas ou 2 dentes de alho
100 gr de gengibre
Sementes de Feno grego q.b
1 colher de cha de pasta de caril vermelha thai
1 colher de cha de Açafrão das indias
300gr de abobora bio
300 gr de batata doce bio
2 bananas
1 lata de leite de coco
1 molho de coentros
2 iogurtes naturais
1 pacote de arroz jasmim
1 ramo de lemongrass {erva príncipe}
1 lt de caldo de legumes

Refogar a cebola e o alho picados num tacho com óleo vegetal.

Acrescentar uma colher de chá de fenugreek e meia colher de chã de pasta de caril tailandesa, talos de coentros picados, 1 lemongrass com corte longitudinal, açafrão e gengibre ralado.

Refogar 6 a 8 min.

Cobrir o preparado com caldo de legumes. Deixar apurar (até evaporar).

Acrescentar um pouco mais de óleo vegetal, a batata doce e a abóbora cortadas aos cubos.

Refogar mais 6 a 8 min.

Cobrir novamente com caldo de legumes e meia lata de leite de coco.

Cozer durante 10 a 15 min.

Acrescentar a banana fatiada e tirar do lume.

Servir com acompanhamento de arroz branco e molho de iogurte natural com coentros picados.

Fonte: Entre Pratos

Viagem à Índia - Tamatar aur Matar (Sopa de tomate com ervilhas)

6 tomates grandes maduros
250g de ervilhas
1 cebola grande ou 1 dente de alho
2 folhas de louro
1 malagueta verde
40cl de creme de côco
1/2 colher de sobremesa de sementes de funcho, 2 de coentros moídos´2 de cominhos moídos
1 colher de sopa de hortelã fresca
1 colher de sopa de açúcar e 2 de manteiga clarificada (ghee)
Sal, para quem não dispensa

Tirar a pele aos tomates, retirar as sementes, passar para uma caçarola, cobrir com 1/2 litro de água e cozer durante 15 min, em lume brando. Passar a varinha mágica e colocar de parte.

Saltear, em lume brando, a cebola laminada ou o dente de alho amassado no almofariz, com a manteiga clarificada, até que a cebola fique transparente.

Adicionar as folhas de louro, o funcho, os coentros moídos, os cominhos moídos e a malagueta picada fina e refogar durante 2 min, antes de adicionar o creme de côco e o puré de tomate.

Levar a ferver, juntar as ervilhas, tapar, baixar o lume e deixar cozer durante mais 15 min ou até que as ervilhas estejam tenras. Acrescentar água se ficar muito espesso.

Retirar as folhas de louro, adicionar o açúcar e a hortelã picada. Rectificar o sal, antes de dar a última fervura e servir.


Fonte: Cozinha País a País, Jornal O Público, vol.20 - Índia

Molho de Tomate

1 kg de Tomates bem madurinhos
2 Cebolas
1 pimento verde
1 pimento vermelho
colorau (=paprika) a gosto
algums cravinhos
outras especiarias do seu agrado
água a gosto
azeite q.b.

Cubra o fundo de um tacho com azeite, e corte as cebolas em fatias, refogando-as no azeite até alourar. Junte os pimentos picados e refogue por mais uns minutos. Corte o tomate em fatias, tire as sementes se preferir, (eu uso) e deite as fatias de tomate no tacho. Tape e deixe cozinhar, verificando se não se pega no fundo. Talvez seja necessário adicionar alguma água. Quando o tomate estiver meio cozido, coloque a varinha mágica no tacho e triture(pode saltar este passo, se preferir). Junte água a gosto, as especiarias, e cozinhe mais uns minutos.

Lasanha de Vegetais

1 Beringela
1 Abóbora cabacinha (em Portugal são umas abóboras mais pequeninas, mas pode substituir facilmente por alguns pedaços de abóbora normal)
Tiras de lasanha frescas
1 Pimento vermelho
200g de cogumelos
4 Tomates
2 cebolas
Molho béchamel a gosto, ou natas, ou até molho de tomate
Queijo a gosto (facultativo)


Unte um tabuleiro com óleo ou manteiga e cubra o fundo com tiras de lasanha. Coloque parte dos vegetais bem picadinhos por cima da lasanha, e coloque algum molho por cima. Repita esta disposição terminando com o molho. Polvilhe com queijo.

Coza a 200º durante 30 a 40 minutos.

O molho a usar pode variar conforme deseje, assim, esta lasanha pode possuir uma infinidade de variações. A minha preferida é com molho de tomate, e depois béchamel na última camada.

A receita de béchamel encontra-se na secção de molhos. Quanto ao molho de tomate, eu refogo cebola em azeite, junto polpa de tomate e deixo fritar um pouco. Adiciono especiarias a gosto e orégãos, e por fim, água fervente. Quando há tomates bons, faço o refogado e junto fatias de tomate para fritar. Depois passo a varinha mágica, desfazendo tudo, junto as especiarias e água. Pode ser engrossado com um pouco de puréde batata em pó, de pacote. Por vezes gosto também de adicionar meio pimento verde e meio pimento vermelho no refogado, bem picadinhos.

Espero que o resultado seja óptimo!

Sopa de courgette

1 cebola grande
100g de alho francês
2 colheres (sopa) azeite
400g de batatas
400g de courgette
1,5 L de água
1 cubo de caldo de legumes (facultativo)

Descasque a cebola e pique-a, bem como o alho-francês. Refogue-os no azeite. Junte as batatas descascadas, cortadas em quartos, e 2/3 das courgettes, lavadas e cortadas em pedaços.

Leve a água com o caldo de legumes ao lume, até ferver. Verta sobre o refogado e deixe ferver, durante 20 minutos. Retire do lume, triture e leve novamente ao lume.

Deixe levantar fervura e junte a restante courgette cortada em cubinhos. Deixe cozer e sirva.

Cuscuz com vegetais

2 cenouras
1 courgette
1 beringela
150g de cogumelos frescos
1/2 pimento verde
1 cebola
4 dentes de alho
200g de bróculos
2 colheres (de sopa) de azeite
1 ramo de coentros
Azeite para untar o pirex
1 chávena (de chá) de cuscuz
1 colher (de café) de sal, para quem não dispensa

Corte em cubos as cenouras, a curgete e a beringela. Corte em tiras os cogumelos e os pimentos. Pique a cebola e os alhos. Separe os brócolos e lave-os bem.

Num tacho, junte todos os legumes, o azeite e sal. Deixe estufar, sem cozer demasiado. Certifique-se de que fica com molho, e se for necessário, adicione água. Deixe cozinhar, retire do lume e tape. Junte depois os coentros picados.

Num prato de ir ao forno, untado com azeite, disponha o cuscuz e alise a superfície. Distribua o preparado dos legumes por cima do cuscuz e alise a superfície. Distribua o preparado dos legumes por cima do cuscuz e tape. Aguarde durante 5 minutos.

Destape e leve a forno pré-aquecido a 180º por cerca de 5 minutos. Sirva quente ou frio.

Chococheesecake

4 folhas de gelatina
água fria
300gr de bolachas de chocolate com pepitas
100gr de margarina
500gr de queijo fresco em creme
120gr de açúcar
2dl de natas frescas
150 gr de chocolate Mars
Canela em pó

Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.
Deitar as bolachas no copo e triturar 20 seg, vel 4. Adicionar a margarina e misturar 20 seg., vel 4.
Forrar o fundo de uma forme de tarte de fundo amomível (de preferência das de mola) com a massa de bolacha e reservar no frigorifico.
Passar o copo por água e deitar dentro o queijo e o açúcar. Bater durante 2 min, vel 4 até estar cremoso.
Entretanto escorrer a gelatina, derretê-la no microondas durante 10/15 segundos e juntá-la ao preparado pelo bucal ainda com o tempo a decorrer (+/- a meio).
Bater as natas até ficarem espessas (fiz à parte para fazer render o tempo).
Envolver as natas batidas no creme de queijo.
Cortar o chocolate Mars em fatias fininhas com uma faca e envolver no creme.
Deitar na forma e levar ao frigorífico até prender.
Eu decorei com caramelo, no centro, e canela.

Fonte: Fórum Bimby

Tostas com queijo e ananás

8 fatias de pão de forma
30 g de Vaqueiro
1 lata pequena de ananás
8 fatias finas de queijo mozzarella
300 g de mistura de vegetais para salada
8 tomates cereja
4 colheres de sopa de óleo Vaqueiro
2 colheres de sobremesa de vinagre de vinho
1 colher de chá de molho de soja
pimenta de moínho

Barre as fatias de pão de ambos os lados com a Vaqueiro.

Escorra muito bem as rodelas de ananás e corte-as em pedaços.

Coloque metade das fatias dequeijo mozzarella sobre metade das fatias de pão por cima distribua os pedaços de ananás.
Cubra com as restantes fatias de queijo e finalmente com as restantes fatias de pão. Leve as tostas à tostadeira e deixe o tempo necessário para o queijo derreter e o pão alourar.

Numa saladeira, misture o restante abacaxi, os vegetais para salada e os tomates cereja, previamente lavados.

Num copo os frasco com tampa deite o óleo Vaqueiro, o vinagre e o molho de soja.

Na altura de servir agite energicamente o frasco ou o copo para emulsionar o molho, deite sobre a salada e mexa. Perfume com pimenta moída na altura.

Sirva as tostas acompanhadas com a salada.


Para uma refeição especial pode cortar as tostas, depois de prontas, com um corta bolachas com o desenho da sua preferência.
Também ficam muitos boas com banana em vez de ananás!

Fonte: Vaqueiro - Inspira-te!

Barritas energéticas de 2 chocolates

100 g de chocolate negro em barra (70% de cacau)
125 g de margarina Vaqueiro
1 colher de café de café solúvel
2 colheres de sopa de água
100 g de amêndoas filadas (cortadas em palitos)
100 g de cereais de arroz tufado
100 g de chocolate branco em barra

Parta o chocolate negro em quadradinhos para uma taça de vidro, junte 50 g de margarinaVaqueiro e o café solúvel, previamente dissolvido na água. Leve ao microondas durante 1 minuto na potência máxima.

Mexa energicamente com uma vara de arames e adicione metade das amêndoas e dos cereais.

Misture bem e espalhe o preparado sobre um tabuleiro ou uma caixa rectangular numa camada com cerca de 1 cm de espessura.

Parta o chocolate branco em quadradinhos para uma taça de vidro, junte-lhe a restante margarina Vaqueiro cortada em bocados e leve a derreter no micro ondas durante 1 minuto com a potência máxima.

Mexa com uma vara de arames até obter um creme liso e adicione as restantes amêndoas e cereais.

Espalhe este preparado sobre o outro e deixe arrefecer completamente no frigorífico.

Desenforme sobre uma tábua e corte em barrinhas com uma faca de serrilha.

Fonte: Vaqueiro - Inspira-te!

Guacamole III - México

1 abacate
30g de concentrado de tomate (tem que ser concentrado daquele de bisnaga - com polpa fica muito líquido)
1 malagueta pequena sem sementes ou uma a duas colheres de sopa de piri-piri
1/4 de pimento vermelho
1/2 cebola pequena
pimenta preta moída na hora
sumo de 1/2 limão
Coentros a gosto
1 colher de chá de óleo alimentar
sal para quem não dispensa

Colocar todos os ingredientes na picadora até obter um creme homogéneo.

Acompanhar com doritos, chips de tortilha, batatas fritas, tostas ou crackers.

Bons dips!

Mousse de Gengibre

4 folhas de gelatina
água
raiz de gengibre
5 dl de leite
4 ovos
80 g de açúcar

Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.

Pele um pedaço com cerca de 6 cm de raiz de gengibre, rale-o e junte ao leite. Leve ao lume e quando começar a ferver, retire do lume e coe através de um passador de rede fina. Adicione a gelatina escorrida e mexa até estar dissolvida.

Parta os ovos, separando as gemas das claras. Adicione metade do açúcar às gemas e bata com a batedeira até estarem fofas e esbranquiçadas.

Noutra tigela bata as claras até fazerem espuma, junte-lhes o restante açúcar e continue a bater até estarem bem firmes.

Envolva suavemente as claras na gemada. Adicione depois o leite, já morno ou frio, a pouco e pouco e misturando delicadamente. Deite numa taça ou distribua por taças individuais e leve ao frigorífico.

Fonte: Vaqueiro - Inspira-te!