Viagem à Índia - Dal makhani (Lentilhas pretas guisadas)

450g de lentilhas pretas
4 tomates maduros
4 dentes de alho
25cl de natas
30g de gengibre
2 malaguetas verdes
1/2 colh. (sopa) de pimenta de cayena
3 colh. (sopa) de fokhas de coentro
1/2 chávena de manteiga derretida ou ghee


Colocar as lentilhas previamente demolhadas numa caçarola com 1 e 1/2 litros de água fria. Levar a ferver, tapar e cozer, em lume brando, até que estejam tenras (entre 25 e 35 min.). Trabalhar com uma varinha mágica até as converter num puré irregular. Colocar de parte.

Amassar os dentes de alho e o gengibre num almofariz, até obter uma pasta fina. Saltear durante 2 ou 3 min. com a manteiga, numa caçarola larga.

Acrescentar as malaguetas verdes cortadas em rodelas finas, os tomates sem pele, sem sementes e muito picados e a pimenta de cayena. Refogar durante mais 5 min.

Juntar as lentilhas, tapar e cozer durante 10 min em lume brando, mexendo com fgrequência. Adicionar os coentros picados e as natas. Dar a última fervura e servir.


Pode ser feito com outro tipo de lentilhas, mas fica diferente.

Viagem à Índia - Chapati (Pão Indiano)

1 xícara de chá de farinha de trigo integral
1 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
3/4 de xícara de chá de água morna
3 colheres de sopa de ghee ou manteiga



Foto: farinha para chapati, comprada em mercearia indiana, é a mistura das duas farinhas acima, mas um pouco diferente, o farelo é mais pequeno, menos visível.


Chapatis são o pão indiano por excelência. Baseando-se neste receita pode fazê-los também aromatizados de pimentos, paprika, pimenta, canela, etc...

Podem ser recheados com comida salgada, ou doce, embora a tradição seja usá-los como acompanhamento de refeição.


Numa tigela, misture as farinhas e o sal. Adicione a água e trabalhe bem a massa até que não grude nas mãos. Se estiver muito seca, acrescente aos poucos, mais água morna para que a massa fique bem fofinha.







Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo e trabalhe bem a massa até que fique elástica. Faça uma bola, coloque numa tigela ligeiramente untada com óleo e cubra com um pano úmido. Deixe descansar por 30 minutos.

Mais uma vez, polvilhe com farinha uma superfície lisa, trabalhe a massa mais uma vez e divida em 10 a 12 bolas.




Abra as bolinhas em discos bem fininhos com um rolo de macarrão.








Aqueça uma frigideira anti-aderente grande, com um pouco de ghee e coloque os discos, um por vez, cozinhe até que inche, cerca de 1 minuto.





Vire e cozinhe mais uns segundos, até dourar. Espalhe ghee num dos lados do pão, e coloque numa cestinha. Cubra com um pano para mantê-lo aquecido até a hora de servir.





OBS: Ghee é a manteiga indiana, pode-se usar manteiga normal. Este pão é também conhecido por apa, pelo menos em Portugal.


Fonte: http://www.pratofeito.com.br/

Quesadilla - México

Tortilla:
2 xícaras de farinha de trigo
½ xícara de água morna
2 colheres (sopa) de gordura vegetal
sal q.b.

Recheio:
200 g de queijo cheddar ou outro
2 tomates cortados em cubos
2 colheres (sopa) de mostarda
1 cebola picada
200 g de cogumelos
salsinha e cebolinha


Prepare a massa misturando bem os ingredientes. Deixe descansar por 20 minutos e divida em 6 bolas (ping pong). Com a ponta dos dedos vá abrindo a massa para formar um disco de 10 cm de diâmetro. Coloque um pouco de farinha em um plano de trabalho e com o rolo para massas abra os discos com 20 cm. Aqueça uma chapa ou frigideira antiaderente e coloque um disco, grelhe por 1 minuto cada lado, termine os discos restantes e reserve.

Fatie os cogumelos e refogue em uma colher de manteiga juntamente com a cebola. Reserve. Coloque 3 tortillas em um plano de trabalho e pincele com um pouco de mostarda, salpique com 1/6 do queijo, coloque um pouco de tomates picados e um pouco da mistura de cebola/champignons. E salpique com a salsinha e cebolinha e acrescente mais 1/6 do queijo e cubra tudo com outra tortilla. Leve cada (sanduiche) quesadilla à frigideira em fogo médio e doure , vire e doure o outro lado. Corte em fatias e sirva.

Fontes:
http://www.elise.com/
http://culinaria.terra.com.br/

Bimby - Tortilha de restos

Algumas batatas cozidas ou assadas no forno, ou fritas com o respectivo molho, se tiverem
4 a 5 ovos
Restos
Temperos a gosto


Encontrar um tabuleiro que caiba na Varoma e que possa ir ao forno, partir para lá os ovos e bater, juntar as batatas em pedaços e o respectivo molho. Adicionar temperos a gosto (eu juntei colorau, orégãos, piri-piri, pimenta preta) e juntar os restos, de carne ou peixe ou uns cogumelos de lata, eu hoje juntei rebentos de soja, e misturar tudo. Colocar +/- 800gr de água no copo da Bimby, programar 25min. temp. Varoma, vel. 1 e colocar a Varoma por cima, com o tabuleiro dentro.

No fim levar ao forno só com gril para gratinar por cima, ou, para quem já domina, também pode ir ao micro-ondas. Eu não arrisco o meu almoço assim!

Pode levar também queijo ralado por cima e algumas azeitonas.


Ir ao forno no fim não é essencial, só para quem gosta que fique dourado por cima.
Para tirar a tampa da varoma e a condensação não cair toda em cima da tortilha acabada de fazer, basta tirar sempre na posição em que ela estava e pousar em cima de um pano de cozinha.

Chili - México

500 gr de cogumelos e palmito (proporções a gosto, pode levar mais algum ingrediente - courgette, beringela, cenoura, etc...)
0,5 dl de óleo
25 gr de margarina
1 cebola
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 dl de caldo de legumes
malaguetas vermelhas
Sal q.b.


Leve ao lume a margarina com o óleo, junte a cebola picada, os cobgumelos e o palmito. Deixe refogar até ficar desfeita, adicione a polpa de tomate e o caldo de legumes, tempere com sal e deixe cozer durante 10 minutos. Junte as malaguetas e deixe cozer durante mais 10 minutos em lume brando. Retire e rectifique o tempero.

Guacamole II - México

2 Tomates, grandes e bem maduros
2 Cebolas
2 grandes Pêras Abacate, grandes e bem maduras (de preferência com casca preta e rugosa)
Meio molho de Coentros
Sal q.b.
3 tiras de Jalapeños (malagueta)

Picam-se as cebolas e os coentros finamente e cortam-se os tomates em cubos pequenos. Cortam-se as pêras abacate ao meio, retira-se a polpa e esmaga-se com um garfo, à qual se junta a cebola, o tomate, os coentros e, se se desejar, os jalapeños picadinhos. Tempera-se de sal e mistura-se tudo muito bem. Serve-se acompanhado de tortilha chips.

Frijolitos Refritos - México

Feijão Preto (500 g)
Água (5 l)
Louro (1 folha)
Orégão Seco (1 colher de chá)
Sal grosso (1 colher de chá)
Cebolas (2), grandes
Óleo (8 colheres de sopa)
Queijo de Cabra (1), ralado


Leva-se o feijão a cozer com o louro, os orégãos, o sal e 3 colheres de óleo nos 5 litros de água durante cerca de 2 horas (em panela normal). Coam-se e reserva-se o caldo da cozedura. Picam-se finamente as cebolas e fritam-se no restante óleo até ficarem transparentes. Esmagam-se os feijões com um garfo e juntam-se à cebola, deixando fritar até se obter um puré consistente. Se se deseja pode-se acrescentar um pouco do líquido da cozedura para ficarem um pouco mais soltos. Serve-se polvilhado com o queijo ralado.