Croute aux champignon (Crosta de Cogumelos Gratinada) - France, Borgonhe

Croute aux champignon
(Crosta de cogumelos gratinada)
Para quatro pessoas

1 dose de molho Bechamel

Ingredientes para a crosta:
4 fatias de pão de campanha (com cerca de 1 cm de espessura)
50 g de funghi porcini desidratados
50 g de funghi secchi chilenos
100 g de cogumelos Pleurotus frescos
100 g de shimeji frescos
100 g de shiitake frescos
100 g de champignons-de-paris
azeite de oliva para refogar
2 dentes de alho picados
sal e pimenta-do-reino
50 g de queijo gruyère ralado
folhas verdes para acompanhar
azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo:

Torre as fatias de pão e passe um pouco de alho sobre elas. Hidrate os funghi porcini e os funghi secchi e lave-os várias vezes. Fatie os outros cogumelos em tiras. Refogue no azeite, junto com o alho picado.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Coloque os cogumelos por cima da torrada e cubra com o creme bechamel. Salpique o queijo gruyère ralado sobre o creme e leve as torradas ao forno para gratinar.


Se não tiver todas estas variedades de cogumelos, poderá usar só dos que encontrar, inclusive os champignons-de-paris que são vulgares cogumelos enlatados.

Molho de Iogurte 1

185 g de iogurte natural
1 colher de sopa de hortelã finamente picada

Misture o iogurte e a hortelã. O molho deve ser feito na altura de servir.

Tarator (Molho de Gergelim) - Médio Oriente

1/2 xícara de água
1/3 xícara de tahine (pasta de gergelim)
1 colher (sopa) de suco de limão
1 dente de alho amassado
Sal a gosto

Misture todos os ingrediente até obter uma pasta rala.

Falafel (Médio Oriente)

50 gr de grão-de-bico ou favas secas;
01 cebola grande picada;
3/4 xícara (chá) de salsinha picada;
03 dentes de alho amassados;
1/2 colher (chá) de coentro em pó;
02 colheres (sopa) de cebolinha verde picada;
01 batata média crua, ralada fina;
02 colhers (chá) de cominho em pó;
1 1/2 colher (chá) de pimenta síria (bahar);
01 colher (chá) de sal
01 colher (sopa) de fermento em pó;
óleo para fritar.

Escolha os grãos-de-bico e lave-os bem.
Deixe de molho na véspera, trocando a água várias vezes.
Com a ajuda de um pano, retire a pele dos grãos-de-bico e passe-os na máquina de moer carne (moedor fino) ou processador.
Junte os ingredientes restantes, com excessão do óleo, e misture bem.
Faça as bolinhas com aparelho próprio ou com as mãos.
Frite em óleo quente até ficar ligeiramente douradas.
Sirva quente ou frio.

Acompanhe com Molho de gergelim (tarator).

Batatas assadas

8 batatas médias
1 cebola
polpa de tomate
azeite
pimenta
pimentão vermalho (colorau) ou pimenta da terra

Modo de Preparação:
Corte as batatas às rodelas, num tabuleiro. Tempere com sal, pimenta e junte a cebola às rodelas. À parte, dissolva a polpa de tomate em azeite. Depois, coloque a mistura sobre as batatas juntamente com o tempero e mexa tudo.
Leve ao forno (durante a cozedura, mexer algumas vezes) até ficarem douradas.

Espinafres ao queijo

1 embalegem de 250 gr de Espinafres congelados
3 dentes de Alho
Azeite
Pimenta moída na hora
Noz moscada moída na hora
Orégãos
1 pacote de Natas
1 queijo mozzarella

Modo de Preparação:
Refogar o alho picado no azeite. Juntar os espinafres e juntar os temperos. No final, juntar as natas e a mozzarella.

Chocolate Branco com Canela

200 gr de chocolate branco picado grosseiramente
1 colher de sopa de maizena
600 ml de leite
6 colheres de sopa de natas
Canela em pó q.b.

Dissolva a maisena no leite frio e leve ao microondas 5min, mexendo de minuto a minuto com um batedor de claras. Adicione o chocolate. Leve novamente ao microondas, sem parar de bater, até o chocolate derreter. Junte a canela em pó, misture com o batedor.

Distribua o creme de chocolate em 4 taças e complete com as natas batidos. Polvilhe com canela para decorar.

Fica bom também com chocolate preto, ou de culinária, embora menos doce.