Batatas assadas

8 batatas médias
1 cebola
polpa de tomate
azeite
pimenta
pimentão vermalho (colorau) ou pimenta da terra

Modo de Preparação:
Corte as batatas às rodelas, num tabuleiro. Tempere com sal, pimenta e junte a cebola às rodelas. À parte, dissolva a polpa de tomate em azeite. Depois, coloque a mistura sobre as batatas juntamente com o tempero e mexa tudo.
Leve ao forno (durante a cozedura, mexer algumas vezes) até ficarem douradas.

Espinafres ao queijo

1 embalegem de 250 gr de Espinafres congelados
3 dentes de Alho
Azeite
Pimenta moída na hora
Noz moscada moída na hora
Orégãos
1 pacote de Natas
1 queijo mozzarella

Modo de Preparação:
Refogar o alho picado no azeite. Juntar os espinafres e juntar os temperos. No final, juntar as natas e a mozzarella.

Chocolate Branco com Canela

200 gr de chocolate branco picado grosseiramente
1 colher de sopa de maizena
600 ml de leite
6 colheres de sopa de natas
Canela em pó q.b.

Dissolva a maisena no leite frio e leve ao microondas 5min, mexendo de minuto a minuto com um batedor de claras. Adicione o chocolate. Leve novamente ao microondas, sem parar de bater, até o chocolate derreter. Junte a canela em pó, misture com o batedor.

Distribua o creme de chocolate em 4 taças e complete com as natas batidos. Polvilhe com canela para decorar.

Fica bom também com chocolate preto, ou de culinária, embora menos doce.

Bagia-Puri de Batata (Goa)

4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá cheia de caril
1 cebola pequena
1 malagueta verde
2 dentes de alho
1 colher de chá de mostarda em grão
370 grs. de batatas
1 pitada de cominhos em pó

Para a Massa:
30 gr de manteiga
180 gr de farinha de trigo
1 dl de água
1 pitada de sal


Depois das batatas descascadas e lavadas, levam-se a cozer inteiras em água.

Depois de cozidas e frias, cortam-se aos quadradinhos.Num tacho, leva-se ao lume com o azeite, as cebolas e alhos picados.

Deixa-se refogar um pouco, juntam-se as batatas, os cominhos, caril a mostarda pisada e a malagueta verde picada.Misture bem e deixe refogar um pouco cerca de 2 minutos. Retire do lume e reserve.Entretanto prepare a massa.

Misture a farinha com a manteiga e envolva bem com as pontas dos dedos. Adicione a água morna misturada com o sal, pouco a pouco amassando bem.

Forme uma bola com a massa, e deixa-se em descanso, tapada, cerca de 30 minutos. Depois estende-se com o rolo até ficar muito fininha. Cortam-se rodelas com um copo ou outro utensílio e fritam-se dos dois lados, numa frigideira untada de manteiga.

Depois de todas fritas, colocam-se em cima de cada rodela, uma colher de sopa do preparado das batatas, cobrindo com outra rodela.

Pode ser acompanhamento de vegeatais estufados, por exemplo.

Ovos à Goesa - Goa

1 cebola
50 g de margarina
50 g de farinha
3,5 dl de leite
4 ovos cozidos
1 colher de chá de salsa picada
1 colher de chá de caril
1 colher de sopa de queijo ralado
pimenta preta

Aloure a cebola picada na margarina, polvilhe com a farinha e regue com 3 dl de leite. Misture e deixe cozer, mexendo sempre até engrossar.

Descasque os ovos, corte-os ao meio (no sentido do comprimento) e retire as gemas.

Pique as gemas e ligue-as com um pouco do molho. Junte a salsa e recheie as meias claras com este preparado.

Disponha-as num tabuleiro, que possa ir ao forno, untado com a margarina. Junte o caril, a pimenta e e o restante leite ao molho que sobrou e leve de novo ao lume, mexendo sempre.

Assim, que levantar fervura, retire do calor e deite, cuidadosamente, sobre os ovos. Polvilhe com o queijo e leve ao lume a gratinar em forno quente.

Bom apetite!

Espargos com tamarindo

1 frasco de espargos
2 Latas de cogumelos inteiros
400gr de espinafres congelados ou frescos
1 lata de tomate em pedaços ou 6 tomates maduros descascados
5 cenouras médias
3 cebolas
azeite q.b.
1 malagueta
polpa de tamarindo
pimenta e noz-moscada moídas na hora
raiz de gengibre
Leite de côco - facultativo


Cozer a cebola na polpa de tamarindo, com a malagueta picada. Adicionar as cenouras e o gengibre ralados e os tomates. Dez minutos depois juntar os espinafres e deixar cozer. Por fim juntar os espargos em pedaços e os cogumelos inteiros, juntando também os restantes temperos. Apurar cinco minutos, desligar o lume e temperar com o azeite e o leite de côco.

Viagem à Índia - Panch

1 colher de sopa de grãos de cominhos,
1 de grãos de funcho,
1 de grãos de feno grego,
1 de grãos de mostarda e
1 de grãos de nigela

Misturar todos os ingredientes e guardá-los num recipiente hermeticamente fechado.


Fonte: Cozinha País a País, Jornal O Público, vol.20 - Índia