Bagia-Puri de Batata (Goa)

4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá cheia de caril
1 cebola pequena
1 malagueta verde
2 dentes de alho
1 colher de chá de mostarda em grão
370 grs. de batatas
1 pitada de cominhos em pó

Para a Massa:
30 gr de manteiga
180 gr de farinha de trigo
1 dl de água
1 pitada de sal


Depois das batatas descascadas e lavadas, levam-se a cozer inteiras em água.

Depois de cozidas e frias, cortam-se aos quadradinhos.Num tacho, leva-se ao lume com o azeite, as cebolas e alhos picados.

Deixa-se refogar um pouco, juntam-se as batatas, os cominhos, caril a mostarda pisada e a malagueta verde picada.Misture bem e deixe refogar um pouco cerca de 2 minutos. Retire do lume e reserve.Entretanto prepare a massa.

Misture a farinha com a manteiga e envolva bem com as pontas dos dedos. Adicione a água morna misturada com o sal, pouco a pouco amassando bem.

Forme uma bola com a massa, e deixa-se em descanso, tapada, cerca de 30 minutos. Depois estende-se com o rolo até ficar muito fininha. Cortam-se rodelas com um copo ou outro utensílio e fritam-se dos dois lados, numa frigideira untada de manteiga.

Depois de todas fritas, colocam-se em cima de cada rodela, uma colher de sopa do preparado das batatas, cobrindo com outra rodela.

Pode ser acompanhamento de vegeatais estufados, por exemplo.

Ovos à Goesa - Goa

1 cebola
50 g de margarina
50 g de farinha
3,5 dl de leite
4 ovos cozidos
1 colher de chá de salsa picada
1 colher de chá de caril
1 colher de sopa de queijo ralado
pimenta preta

Aloure a cebola picada na margarina, polvilhe com a farinha e regue com 3 dl de leite. Misture e deixe cozer, mexendo sempre até engrossar.

Descasque os ovos, corte-os ao meio (no sentido do comprimento) e retire as gemas.

Pique as gemas e ligue-as com um pouco do molho. Junte a salsa e recheie as meias claras com este preparado.

Disponha-as num tabuleiro, que possa ir ao forno, untado com a margarina. Junte o caril, a pimenta e e o restante leite ao molho que sobrou e leve de novo ao lume, mexendo sempre.

Assim, que levantar fervura, retire do calor e deite, cuidadosamente, sobre os ovos. Polvilhe com o queijo e leve ao lume a gratinar em forno quente.

Bom apetite!

Espargos com tamarindo

1 frasco de espargos
2 Latas de cogumelos inteiros
400gr de espinafres congelados ou frescos
1 lata de tomate em pedaços ou 6 tomates maduros descascados
5 cenouras médias
3 cebolas
azeite q.b.
1 malagueta
polpa de tamarindo
pimenta e noz-moscada moídas na hora
raiz de gengibre
Leite de côco - facultativo


Cozer a cebola na polpa de tamarindo, com a malagueta picada. Adicionar as cenouras e o gengibre ralados e os tomates. Dez minutos depois juntar os espinafres e deixar cozer. Por fim juntar os espargos em pedaços e os cogumelos inteiros, juntando também os restantes temperos. Apurar cinco minutos, desligar o lume e temperar com o azeite e o leite de côco.

Viagem à Índia - Panch

1 colher de sopa de grãos de cominhos,
1 de grãos de funcho,
1 de grãos de feno grego,
1 de grãos de mostarda e
1 de grãos de nigela

Misturar todos os ingredientes e guardá-los num recipiente hermeticamente fechado.


Fonte: Cozinha País a País, Jornal O Público, vol.20 - Índia

Viagem à Índia - Tandoori

4 colheres de sobremesa de cominhos em grão,
4 de sementes de coentros,
1 de pimenta de cayena,
1 de gengibre em pó,
1 de curcuma(açafrão) em pó,
1 de alho em pó,
1 de noz-moscada ralada na hora
1 pau de canela

Prepara-se da mesma forma que a Masala.
Tostar as especiarias em grão (os cominhos e os coentros) numa frigideira larga e plana, em lume médio, durante 2 ou 3 minuto, mexendo.

Deixar arrefecer sobre um papel de cozinha, misturar com o resto dos ingredientes e passar por uma picadora ou almofariz. Guardar num recipiente fechado hermeticamente.



Fonte: Cozinha País a País, Jornal O Público, vol.20 - Índia

Viagem à Índia - Masala

4 colheres de sopa de coentros em grão, 2 de cominhos em grão e 2 de pimenta preta em grão
2 colheres de sobremesa de caradamomo debolhado e 1 de cravinhos
1 malagueta seca
2 paus de canela
1 folha de louro
1 colher de sobremesa de noz moscada ralada no momento

Tostar todas as especiarias numa frigideira plana e larga. Manter em lume médio por 3 minutos, mexendo.

Deixar arrefecer sobre papel vegetal e reduzir a pó numa picadora ou almofariz.



Fonte: Cozinha País a País, Jornal O Público, vol.20 - Índia

Crepes de Legumes

farinha de trigo q.b
½ l de água
1 pitada de sal
1 colher de sopa de óleo vegetal
legumes variados q.b (cortados em juliana)
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho
óleo para fritar q.b

Preparação:
Para a massa dos crepes, misture bem a farinha, a água, o sal e o óleo. Deverá ficar com a consistência da gema de ovo. Deixe repousar um pouco.
Leve ao lume o azeite e o alho picado; junte a juliana de legumes e meia chávena de água. Deixe cozinhar até os legumes ficarem secos. Vá mexendo.
Faça os crepes, da seguinte forma: coloque um pouco de óleo numa frigideira anti-aderente, deixe aquecer um pouco em lume médio, e coloque cerca de uma concha de massa na frigideira, rode a frigideira de forma que se forme uma película fininha. Vá tentando despegar a massa e vire o crepe.
Finalmente recheie os crepes com os legumes e frite-os em óleo quente.
Para facilitar pode prender com um palito.

Bom apetite!

Fonte: Yôga Online