Tamarindo

O tamarindo é um fruto bastante cultivado no Brasil, e em Portugal ele já pode ser encontrado com facilidade em supermercados, por isso, resolvi reservar este post à breve descrição deste e à sua aplicação em receitas.


Fruto originário da Índia, como o diz o nome: tâmara da Índia.

É uma vagem, classificada como legume, que tem casca cor de terra, dura e quabradiça. Sua polpa avermelhada, fibrosa, de gosto agridoce, com alto teor de ácido tartárico (um estimulante das glândulas salivares). É rico em sais minerais, como cálcio, fósforo, ferro e cloro.

Possui propriedades laxativas, porque estimula o funcionamento dos intestinos. Com o tamarindo preparam-se doces, conservas, bebidas, sucos e sorvetes.

Para usar a polpa é preciso abrir a vagem, retirar as fibras do interior e deixar de molho em água. Depois, levar ao fogo para cozinhar durante 30 minutos e passar por uma peneira. As folhas e as flores também são comestíveis.


Informação e imagem retiradas de www.brasilescola.com

Polpa de Tamarindo:

1 Kg de Tamarindo
1 Litro de água

Descasque 1 kg de tamarindo e coloque numa tigela com 1 litro de água. Deixe de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, transfira a mistura para uma panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até a polpa do tamarindo ficar bem macia. Retire do fogo, deixe amornar e passe a mistura por uma peneira, apertando bem até a polpa do tamarindo sair totalmente do favo. Rende 46 colheres de sopa.


Molho de Tamarindo:

5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pedaço pequeno de gengibre ralado
salsinha picada finamente
1/2 xícara (chá) de polpa de tamarindo
1 colher (sopa) de cominho em pó
2 pimentas-malaguetas
2 colheres (sopa) de açúcar
sal a gosto
1 xícara (chá) de água


Leve ao fogo uma panela com 5 colheres (sopa) de azeite de oliva e 1 pedaço pequeno de gengibre ralado. Refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Adicione 10 ramos de salsinha picada finamente, 1/2 xícara (chá) de polpa de tamarindo, 1 colher (sopa) de cominho em pó, 2 pimentas-malaguetas amassadas, 2 colheres (sopa) de açúcar, sal a gosto e 1 xícara (chá) de água. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 10 minutos. Retire do fogo e sirva com grelhados ou use como tempero para cozinhar.


Sobremesa Creme de Tamarindo:

1 ramo de hortelã para decorar
3 bolas de sorvete pistacho
2 colheres de sopa de polpa de tamarindo


Bata separadamente o sorvete e a polpa de tamarindo no liquidificador. Transfira para uma taça de vidro, decore com pistache moído e o ramo de hortelã e sirva a seguir.

Suco de tamarindo:

2 colheres (sopa) de polpa de tamarindo
2 colheres (sopa) de açúcar
250 ml de água bem gelada

Bata no liquidificador 2 colheres (sopa) de polpa de tamarindo, 2 colheres (sopa) de açúcar e 250 ml de água bem gelada, até ficar homogêneo. Despeje em 1 copo e sirva.



Receitas retiradas de culinaria.terra.com.br

Maçã - Composição nutricional por 100g

Só por curiosidade.......


Valor energético.....................................................57 Kcal
238 Kj
Proteínas.................................................................0,2 g
Hidratos de Carbono..............................................13,4 g
(dos quais açúcares) 13,4 g
Gorduras..................................................................0,5 g
Saturadas.................................................................0,1 g
Fibras Alimentares.................................................2,1 g
Sódio.........................................................................0,06 g
Colesterol.................................................................0 mg

Adaptado da Tabela da Composição dos Alimentos do Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge

Rendag

Ingredientes

Folha, filamentos ou pó de açafrão (o pó também chamado de curcuma)
Folha de lima Kaffir(árvore da lima)
Chalotas ou cebola
chili
erva-príncipe(lemon grass)
Galanga (é uma raiz, como o gengibre)
Gengibre
Cenoura
alho

Vai tudo à liquidificadora, depois frita-se em lume alto num wook e junta-se:

coentros
funcho
anis (erva doce)

Aqui cozinha-se o que se quiser, pode ser carne, peixe, legumes, feijões...
A minha recita original tem frango em pedaços.

no fim adiciona-se sal e açúcar.

Sambal Zikian Bilis

Ingredientes

Azeite/óleo
Cebola
Chili
Alho
Camarões
Anchovas
Tamarindo (mais um daqueles difíceis de encontrar)
Pepino
Amendoim

Coloca-se a cebola, o chili e o alho no almofariz e bate-se até ficar uma pasta homogénea.
Coloca-se fritar em óleo, num wook, e juntam-se camarões, anchovas e o tamarindo.
Cozinha-se e acompanha-se com o nasi lamak, pepino em fatias e amendoins.

Eu não uso carnes, e não tenho tamarindo, a minha sugestão para as pessoas como eu, é que substituam os mariscos por palmito em fatias e esqueçam o tamarindo, vai ficar óptimo!

Nasi Lemak (Kuala Lumpur)

Ingredientes

3 chávenas de arroz que se demolham durante uma noite
meia chávena de Leite de côco
3 chávenas de água
1 folha de Padan


Coloca-se tudo junto a cozer por dez minutos, no fim junta-se sal e açúcar. Eu sobstituí a folha de Padan por louro, que foi o que havia, mas fica bem qualque folha verde do seu gosto.

Hikkmien mie (Kuala Lumpur)

Ingredientes:

Manteiga
Alho
Molho de soja negro (Tao Chio) - [penso que nao existe em portugal, se alguem encontrar, por favor pode postar aqui onde foi, eu uso shoyu engrossado com um pouco de farinha, pois o tao chio é negro e grosso]
Noodles ou esparguete cozido al dente
mistura de vegetais


Coloca-se no wok a manteiga, a alta temperatura, o alho picado, o molho de soja que se incorpora fazendo uma pasta, depois os noodles e, por fim a mistura de vegetais.

Não se esqueçam que por ser uma eceita de fusão entre a cozinha indiana, malaia e chinesa, tudo deve ser frito muito rápido. Quase toda a culinária de Kuala lumpur resulta desta fusão.

Chutney de Manga (Índia)

Chutney de Manga

Ingredientes:
- 6 mangas grandes
- 1 cebola média
- Sumo e raspa de 1 limão
- 1 colher de sopa de Mostarda
- 2 chávenas de açúcar
- 1/2 chávena de açúcar mascavado
- 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
- 1/2 pimentão vermelho
- 1/2 colher chá de canela em pó
- 2 cravos da Índia
- 2 colheres (sopa) de uvas passas escuras(opcional)
- 1 malagueta

Preparação:
Descasque as mangas e corte a polpa em cubos pequenos. Pique finamente a cebola e o pimentão. Retire as sementes
da malagueta se a utilizar e pique-a finamente. Coloque numa panela o vinagre e o açúcar e misture bem, leve ao lume
até que o açúcar dissolva e acrescente todos os ingredientes. Misture bem e cozinhe em lume brando até obter a
consistência de geleia fina. Retire do lume e deixe arrefecer.