"Bacalhau Espiritual", Receita adaptada (Portugal)

Ingredientes:

400gr de batatas
1 frasco de espargos brancos (+/-200gr de peso líquido)
1 lata de cogumelos laminados (+/-200gr de peso líquido)
300gr de cenouras
100ml de azeite
100 gramas de pão duro
1 chávena de leite
Sal e pimenta q.b.
600ml de molho béchamel de pacote ou feito na altura

Cozer as batatas em cubos médios e depois colocar no fundo de um pirex. Demolhar o pão no leite por alguns minutos, enquanto enquanto coloca a cenoura e a cebola na picadora (na ausência desta, rale a cenoura num ralador e pique a cebola), para as refogar no azeite.

Adicione os cogumelos e os espargos lavados e partidos e tempere. Junte também o pão escorrido e partido. Deixe cozinhar. Tempere com pimenta. Deite no pirex e regue com o béchamel. Envolva tudo. Polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar.

O sal é dipensável.


O molho béchamel, para quem quiser fazer, basta colocar +/- 50gr de manteiga numa firgideira, polvilhar com 3 colheres de sopa de farinha e depois de ficar misturada, sem dourar, va juntando aos poucos o leite e mexendo, com lume baixo.

Tempere com pimenta, noz-moscada, gengibre, cravinho, o que mais apreciar.

Kefir (Cáucaso)

Kefir é uma bebida refrescante de leite fermentado, originária das Montanhas do Cáucaso Setentrional há muitos séculos.

Por ser um alimento probiótico (pro= a favor; bio= vida), proporciona ao organismo uma série de benefícios, é um elemento auxiliar em vários tipos de doenças, inclusive alguns tipos de câncer.
Para produzir kefir, são necessários grãos de Kefir, que passam de mão em mão através dos séculos, de forma gratuita e solidária.

Embora não seja este post uma receita, pretende explicar o ingrediente de algumas receitas que poderão aparecer aqui. Por Kefir, nas receitas, entenda-se que me refiro à bebida, quando forem os grãos, mencionarei "grãos de Kefir".

Para saber mais sobre esta bebida espetacular, poderão consultar: o grupo do Yahoo Fazendo_kefir. E aqui poderão fazer download do F.A.Q. sobre Kefir, retirado deste mesmo grupo.



Kefir o elixir da Vida ?

Kefir (Kephir ou Kefyr - pronuncia-se kef ir) é uma bebida feita a partir da fermentação do leite vegetal ou animal, em temperatura ambiente, entre 10°C e 25°C, por uma colónia de lactobacilos e leveduras, conhecida como grãos de kefir.
A palavra deriva do turco keif, que pode ser traduzida como bom sentimento ou sentir-se bem. Outros nomes alternativos são: Cogumelos Tibetanos, Plantas de Iogurte, Cogumelos do Iogurte, Fungo do Iogurte, Lotus de Neve, Kin-oko ou Tane-oko (Japão) ou Tibetanischer Pilz (Alemanha), kewra, talai, mudu kekiya.
Originário do Cáucaso, foi introduzido no resto do mundo, apenas, no início do século XX.

O preparado pode ser feito com água, com todo o tipo de leite de origem animal; e também, a partir do leite de origem vegetal (de coco, soja, arroz, aveia, etc.). A vantagem do kefir de água, quando comparado ao de leite, é que pode tomar-se em grande quantidade e passa mais rapidamente para a corrente sanguínea.
Esta bebida possui uma consistência cremosa, espessa e uniforme; tem um leve gosto ácido, e um aroma moderado de levedura fresca (como a cerveja). O kefir pode ser bebido simples ou, se não apreciar a acidez, pode adicionar um pouco de adoçante ou misturar nas sopas, nos sumos de fruta ou batidos. Tem, igualmente, uma efervescência natural, de gosto “carbonatado”. Acrescem cerca de 40 combinações aromáticas, o que contribui para o seu sabor único e o seu odor agradável muito característico. De forma arredondada, o kefir pode conter entre 0.08 a 2% álcool. Normalmente, entre 0.08 a 0.5%, são valores realistas para o kefir com 24h de fermentação.
Os grãos de kefir são constituídos por leveduras fermentadoras de lactose (Kluyveromyces marxianus); e leveduras não fermentadoras de lactose (Saccharomyces omnisporus, Saccharomyces cerevisae e Saccharomyces exiguus), Lactobacillus casei, Bifidobaterium sp e Streptococcus salivarius subsp thermophilus. Incluem-se, também, leveduras iguais às utilizadas na preparação de produtos como o pão, a cerveja, o vinagre, o queijo, o vinho, etc. As pesquisas sugerem que o kefir cultivado com leite de soja contém valores mais altos de bactérias ácido lácticas do que o kefir de leite animal.


Retirado de: http://pt.shvoong.com/humanities/485477-kefir-parte/

Bubur Injin, Risoto doce (Bali)

partes iguais de arroz branco e arroz negro
balanchoe/louro
Açúcar de palma/ açúcar branco

Coze-se o arroz numa porção de água de três vezes o seu volume, com a folha de balanchoe ou louro, durante cinco minutos; quando estiver cozido junta-se o açúcar a gosto.

Serve-se acompanhado de leite de côco, que cada um junta a seu gosto.

Satay Sauce

Ingredientes:

uma lata de leite de côco
meio copo de manteiga de amendoim
meia cebola
uma colher de sopa de molho de soja(Shoyu)
duas colheres de chá de açúcar mascavado
meia colher de chá de malaguetas vermelhas em pó

Asse um pouco a cebola picada, quado estiver tenrra adicione o leite de côco, a manteiga de amendoim, o molho de soja, o açúcar e as malaguetas. Deixe ferver mexendo com frequencia. Tire do lume quando estiver homogéneo e sirva morno.

Aqui está o molho, para quem quiser fazer em vez de comprar.

Satay de Peixe (Bali)

Ingredientes:

Pasta de especiarias que postei anteriormente
Postas ou filetes de peixe
1 malagueta vermelha
açúcar mascavado (é castanho e grosso, se não apreciar, o açúcar normal também ficará bom)
Folhas de lima ou sumo
Côco ralado

Picar o peixe finamente, martelar a malagueta com a lâmina de um cutelo uma só vez, com força e juntar ao peixe. Juntar o açúcar mascavado, as folhas de lima, o côco e a pasta de especiarias numa quantidade a gosto.

mistura-se tudo até fazer uma pasta consistente, se estiver muito rala, pode acrescentar um pouco de farinha ou pão ralado, mas não muito.

com esta massa fazem-se bolas que se espetam na ponta de um pau ou ferro de assar espetadas e assam-se.

Tradicionalmente acompanham-se com satay sauce, vendido em qualquer supermercado na área de importados, o satay sauce é um molho com amendoim, ligeiramente doce e picante simultaneamente. Pode tentar um outro molho de sua preferência.

Para os vegetarianos, o Palmito ou espargos funcionam muito bem para substituir o peixe, feijão também.

Pasta de Especiarias (Bali)

Ingredientes:

galanga (é um bolbo, como o gengibre e o açafrão)
açafrão (difícil de encontrar fresco, pode-se usar em pó)
gengibre
malagueta vermelha
chalotas (cebolas mais doces, mais pequenas. Na falta delas coloque cebola normal mesmo, ou alho)
Pimenta Java

Coloca-se tudo num almofariz e bate-se até fazer uma massa.

Na falta de algum ou alguns ingredientes, não desespere! Use o seu poder criativo!

Cogumelos com Tâmaras (Egipto)

300 gr de cogumelos
50 a 100 gr de tâmaras(conforme o gosto)
1 queijo mozzarella
Coentros ou salsa
Azeite
Alho

Refogar o alho com o azeite e os coentros ou a salsa. Juntar os cogumelos inteiros e refogar até ficarem dourados. Juntar as tâmaras, envolver tudo muito bem.

Por fim o mozzarella em pedaços, mistura-se bem até derreter.

É sem dúvida uma aventura que quebra a loucura do dia-a-dia...


TÂMARA - PODEROSO AFRODISÍACO

Tâmara - A tamareira é considerada árvore sagrada e mágica há milhares de anos. No Egipto, a tamareira era uma árvore sagrada, e a folha era símbolo do deus Heh, que representava a eternidade. Mais tarde, passou a ser símbolo de fecundidade, fertilidade e vitória. As tâmaras são usadas como doces ou para cobrir acepipes afrodisíacos. Os egípcios comem as tâmaras antes de fazer amor.