Feijoada de Cogumelos (Portugal)

Ingredientes:

azeite

1/4 pimento verde

1 tomate

350gr de cogumelos

2 ramos pequenos de coentros

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de chá de Colorau

1 dente de alho picado

1 colher de sopa de manteiga

1 frasco de feijão branco

Preparação:

Encher o fundo do tacho com azeite. Cortar tudo em pedaços.

Juntar o pimento, os cogumelos, o tomate, o colorau e o alho. Deixar no azeite quente durante um pouco.

Juntar o feijão escorrido e tapar. Mexer bem 5 minutos.

Juntar a manteiga, o sal e um copo de água quente. Tapar.

No fim desligar o fogão, juntar os coentros, mexer e tapar o tacho por um minuto.

Serve-se acompanhado de massa ou arroz.

Bom apetite!

Tajine (marrocos)

A tajine não é propriamente um prato, mas sim o nome de um utensílio de barro usado em Marrocos para cozinhar.

Dá um sabor muito característico à comida, pois funciona por um lado como “panela de pressão” à moda antiga onde o ar quente circula por dentro e envolve-se no alimento, e por outro, o sabor a barro está sempre presente.


Ingredientes:

azeite

Tajine, Fonte: Wikipédia

3 cebolas ( médias)

3 cenouras ( médias)

1/2 alho francês

300gr grão de bico cozido

2 batatas ( médias)

2 dentes de alho

1 molhinho de coentros

1 colher de sobremesa de sal marinho

2 nabos

Preparação:

Partir tudo aos quadradinhos pequenos.

Aquecer a tajine, (tacho de barro) com o azeite, as cebolas, o alho francês e os nabos.

Quando estes já estiverem dourados, juntar a batata, sobreposta pelas cenouras e o molho de coentros sem os partir, ou para quem preferir, tudo partidinho.

Deixar ao lume com a tampa fechada. Pode utilizar a técnica de ter uma colher de sopa entre a tampa e a base. Assim sai o vapor.

Ir pondo água de vez em quando. Juntar os alhos partidinhos por cima de tudo com um fio de azeite crú. Desligar o lume e deixar descansar.


Deixe cozer bem os alimentos. Uma tajine tem normalmente um leve sabor a cebola bem frita, até pode deixar pegar um pouco ao fundo pois o sabor fica ainda mais acentuado, pode mesmo deixar queimar um bocadinho. Lembre-se, a tajine não se mexe, os alimentos ficam sempre no mesmo sítio.

Bom apetite!
Serve 4 pessoas

Kosambari (Karnataka, Sul da Índia)

Ingredientes:
1/2 chavena de rebentos de feijão (pode ser rebentos de soja ou rebentos cultivados em casa)
1 tomate cherry picado (se não houver, pode ser um normal, não vamos parar agora!)
1/2 cebola picada
1 pepino picado
2 malaguetas verdes BEM picadinhas, senão... (bem, para os sensíveis, recomenda-se só uma, ou até meia malagueta, ou então, um copo de água bem grande...)
1/2 chavena de coco ralado, fresco ou seco
2 colheres de cha de sumo de limao
Coentros picados a gosto
1 cenoura ralada
Sal a gosto

Preparacao:

Misturar tudo!
isso agora...

Também é bom se usar feijões ou grao de bico cozido, em vez de rebentos, só que aí o prato já não é 100% "vivo" he he...

Fonte: padmaskitchen.blogspot.com

Rendag

Ingredientes

Folha, filamentos ou pó de açafrão (o pó também chamado de curcuma)
Folha de lima Kaffir(árvore da lima)
Chalotas ou cebola
chili
erva-príncipe(lemon grass)
Galanga (é uma raiz, como o gengibre)
Gengibre
Cenoura
alho

Vai tudo à liquidificadora, depois frita-se em lume alto num wook e junta-se:

coentros
funcho
anis (erva doce)

Aqui cozinha-se o que se quiser, pode ser carne, peixe, legumes, feijões...
A minha recita original tem frango em pedaços.

no fim adiciona-se sal e açúcar.

Sambal Zikian Bilis

Ingredientes

Azeite/óleo
Cebola
Chili
Alho
Camarões
Anchovas
Tamarindo (mais um daqueles difíceis de encontrar)
Pepino
Amendoim

Coloca-se a cebola, o chili e o alho no almofariz e bate-se até ficar uma pasta homogénea.
Coloca-se fritar em óleo, num wook, e juntam-se camarões, anchovas e o tamarindo.
Cozinha-se e acompanha-se com o nasi lamak, pepino em fatias e amendoins.

Eu não uso carnes, e não tenho tamarindo, a minha sugestão para as pessoas como eu, é que substituam os mariscos por palmito em fatias e esqueçam o tamarindo, vai ficar óptimo!

Nasi Lemak (Kuala Lumpur)

Ingredientes

3 chávenas de arroz que se demolham durante uma noite
meia chávena de Leite de côco
3 chávenas de água
1 folha de Padan


Coloca-se tudo junto a cozer por dez minutos, no fim junta-se sal e açúcar. Eu sobstituí a folha de Padan por louro, que foi o que havia, mas fica bem qualque folha verde do seu gosto.

Hikkmien mie (Kuala Lumpur)

Ingredientes:

Manteiga
Alho
Molho de soja negro (Tao Chio) - [penso que nao existe em portugal, se alguem encontrar, por favor pode postar aqui onde foi, eu uso shoyu engrossado com um pouco de farinha, pois o tao chio é negro e grosso]
Noodles ou esparguete cozido al dente
mistura de vegetais


Coloca-se no wok a manteiga, a alta temperatura, o alho picado, o molho de soja que se incorpora fazendo uma pasta, depois os noodles e, por fim a mistura de vegetais.

Não se esqueçam que por ser uma eceita de fusão entre a cozinha indiana, malaia e chinesa, tudo deve ser frito muito rápido. Quase toda a culinária de Kuala lumpur resulta desta fusão.

Chutney de Manga (Índia)

Chutney de Manga

Ingredientes:
- 6 mangas grandes
- 1 cebola média
- Sumo e raspa de 1 limão
- 1 colher de sopa de Mostarda
- 2 chávenas de açúcar
- 1/2 chávena de açúcar mascavado
- 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
- 1/2 pimentão vermelho
- 1/2 colher chá de canela em pó
- 2 cravos da Índia
- 2 colheres (sopa) de uvas passas escuras(opcional)
- 1 malagueta

Preparação:
Descasque as mangas e corte a polpa em cubos pequenos. Pique finamente a cebola e o pimentão. Retire as sementes
da malagueta se a utilizar e pique-a finamente. Coloque numa panela o vinagre e o açúcar e misture bem, leve ao lume
até que o açúcar dissolva e acrescente todos os ingredientes. Misture bem e cozinhe em lume brando até obter a
consistência de geleia fina. Retire do lume e deixe arrefecer.

"Bacalhau Espiritual", Receita adaptada (Portugal)

Ingredientes:

400gr de batatas
1 frasco de espargos brancos (+/-200gr de peso líquido)
1 lata de cogumelos laminados (+/-200gr de peso líquido)
300gr de cenouras
100ml de azeite
100 gramas de pão duro
1 chávena de leite
Sal e pimenta q.b.
600ml de molho béchamel de pacote ou feito na altura

Cozer as batatas em cubos médios e depois colocar no fundo de um pirex. Demolhar o pão no leite por alguns minutos, enquanto enquanto coloca a cenoura e a cebola na picadora (na ausência desta, rale a cenoura num ralador e pique a cebola), para as refogar no azeite.

Adicione os cogumelos e os espargos lavados e partidos e tempere. Junte também o pão escorrido e partido. Deixe cozinhar. Tempere com pimenta. Deite no pirex e regue com o béchamel. Envolva tudo. Polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar.

O sal é dipensável.


O molho béchamel, para quem quiser fazer, basta colocar +/- 50gr de manteiga numa firgideira, polvilhar com 3 colheres de sopa de farinha e depois de ficar misturada, sem dourar, va juntando aos poucos o leite e mexendo, com lume baixo.

Tempere com pimenta, noz-moscada, gengibre, cravinho, o que mais apreciar.

Bubur Injin, Risoto doce (Bali)

partes iguais de arroz branco e arroz negro
balanchoe/louro
Açúcar de palma/ açúcar branco

Coze-se o arroz numa porção de água de três vezes o seu volume, com a folha de balanchoe ou louro, durante cinco minutos; quando estiver cozido junta-se o açúcar a gosto.

Serve-se acompanhado de leite de côco, que cada um junta a seu gosto.

Satay Sauce

Ingredientes:

uma lata de leite de côco
meio copo de manteiga de amendoim
meia cebola
uma colher de sopa de molho de soja(Shoyu)
duas colheres de chá de açúcar mascavado
meia colher de chá de malaguetas vermelhas em pó

Asse um pouco a cebola picada, quado estiver tenrra adicione o leite de côco, a manteiga de amendoim, o molho de soja, o açúcar e as malaguetas. Deixe ferver mexendo com frequencia. Tire do lume quando estiver homogéneo e sirva morno.

Aqui está o molho, para quem quiser fazer em vez de comprar.

Satay de Peixe (Bali)

Ingredientes:

Pasta de especiarias que postei anteriormente
Postas ou filetes de peixe
1 malagueta vermelha
açúcar mascavado (é castanho e grosso, se não apreciar, o açúcar normal também ficará bom)
Folhas de lima ou sumo
Côco ralado

Picar o peixe finamente, martelar a malagueta com a lâmina de um cutelo uma só vez, com força e juntar ao peixe. Juntar o açúcar mascavado, as folhas de lima, o côco e a pasta de especiarias numa quantidade a gosto.

mistura-se tudo até fazer uma pasta consistente, se estiver muito rala, pode acrescentar um pouco de farinha ou pão ralado, mas não muito.

com esta massa fazem-se bolas que se espetam na ponta de um pau ou ferro de assar espetadas e assam-se.

Tradicionalmente acompanham-se com satay sauce, vendido em qualquer supermercado na área de importados, o satay sauce é um molho com amendoim, ligeiramente doce e picante simultaneamente. Pode tentar um outro molho de sua preferência.

Para os vegetarianos, o Palmito ou espargos funcionam muito bem para substituir o peixe, feijão também.

Pasta de Especiarias (Bali)

Ingredientes:

galanga (é um bolbo, como o gengibre e o açafrão)
açafrão (difícil de encontrar fresco, pode-se usar em pó)
gengibre
malagueta vermelha
chalotas (cebolas mais doces, mais pequenas. Na falta delas coloque cebola normal mesmo, ou alho)
Pimenta Java

Coloca-se tudo num almofariz e bate-se até fazer uma massa.

Na falta de algum ou alguns ingredientes, não desespere! Use o seu poder criativo!

Cogumelos com Tâmaras (Egipto)

300 gr de cogumelos
50 a 100 gr de tâmaras(conforme o gosto)
1 queijo mozzarella
Coentros ou salsa
Azeite
Alho

Refogar o alho com o azeite e os coentros ou a salsa. Juntar os cogumelos inteiros e refogar até ficarem dourados. Juntar as tâmaras, envolver tudo muito bem.

Por fim o mozzarella em pedaços, mistura-se bem até derreter.

É sem dúvida uma aventura que quebra a loucura do dia-a-dia...


TÂMARA - PODEROSO AFRODISÍACO

Tâmara - A tamareira é considerada árvore sagrada e mágica há milhares de anos. No Egipto, a tamareira era uma árvore sagrada, e a folha era símbolo do deus Heh, que representava a eternidade. Mais tarde, passou a ser símbolo de fecundidade, fertilidade e vitória. As tâmaras são usadas como doces ou para cobrir acepipes afrodisíacos. Os egípcios comem as tâmaras antes de fazer amor.

Batatas com Espinafres (Portugal)

Ingredientes:
1 kg de batatas
800 gr de espinafres
2 pacotes de natas
Queijo
+/- 50 gr de manteiga
Pimenta de moinho
Noz moscada
Kefir, Iogurte natural

Põe-se as batatas a cozer.
Colocam-se os espinafres numa frigideira a cozer.
Liga-se o forno a 180ºC.
Quando os espinafres param de deitar líquido, adiciona-se as natas, a manteiga, deixa-se cozer 1 minuto e depois junta-se o queijo.

Colocam-se os temperos e quando o queijo derreter, retira-se do fogão.
Colocam-se as batatas e os espinafres num pirex, misturam-se.
Cobrem-se com 1 iogurte natural ou kefir e queijo ralado a gosto.
Vai ao forno 15 minutos

Versátil!...

Esta receita pode ser feita com outros vegetais em vez de espinafre.
Pode-se fazer lasanha ou pasta ou tarte com o preparado de espinafres.

Esta receita é de Portugal e é de minha autoria.

Frango Três Taças - Tailândia (Fusão)

Ingredientes:

1 raiz de gengibre
3 colheres de sopa de óleo de amendoim (use azeite, se preferir)
1/2 Frango em pedacinhos
2 colheres de sopa de Molho de soja
1 caneca de chá verde, ou de menta, ou uma mistura dos dois


Cortar a raiz de gengibre em fatias e saltear num wok com o óleo. 1 minuto depois adicionar o frango (sempre numa temperatura alta) e mexer.

Quando estiver meio cozinhado, juntar o molho de soja. No fim, o chá e cozinhar por mais 1 minuto. Serve-se o frango numa travessa e o molho da cozedura em três taças.

FRANGO E MANGA (Cozinha de Fusão)

FRANGO E MANGA

INGREDIENTES:
400g de bife de frango
1 c. de sopa de molho de soja
1 laranja (sumo)
1 manga
100g de alface (várias)
2 tomates maduros
4 rabanetes
3 c. de sopa de maionese light
2 c. de sopa de ketchup
sal q.b.




PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes de frango com molho de soja, sumo de laranja e sal. Grelhe ambos os lados e reserve. Descasque a manga e corte em lâminas. Lave e escorra as alfaces. Entretanto corte o tomate em gomos e lamine os rabanetes.



Corte os bifes de frango em tiras finas e envolva com os restantes ingredientes da salada. À parte, misture a maionese com o ketchup e regue a salada. Sirva de imediato.

Farofa (Brasil)

Ingredientes:
- 2 ovos inteiros cozidos
- 1 cebola cortada bem miúdo
- 2 xícaras de chá de farinha de mandioca crua
- 3 colheres de sopa de manteiga
- uma pitada de sal
- 2 colheres de salsinha picada

Modo de Preparo:
Leve uma panela ao fogo com a manteiga, deixe dourar a cebola, junte a farinha, o sal, misture bem. Por último, pique os ovos e a salsinha jogue por cima dê mais uma mexida e sirva a seguir.

A farofa pode servir para rechear aves ou para acompanhar um prato.
Pode também adicionar-se legumes durante a preparação ou carne em pedacinhos, temperada, assim fará um prato principal.

Salada Sevilhana com atum

INGREDIENTES:

200g de arroz
3 latas de atum em azeite
1 pimento vermelho
2 tomates maduros
100g de ervilhas cozidas
pepino para decorar
sal, pimenta e vinagre q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o arroz em água temperada com sal, escorra-o bem, passe-o por água fria para perder a goma e enxugue-o muito bem.

Abra as latas de atum, escorra o azeite e reserve-o. Parta o atum em pedaços. Lave o pimento e o tomate, limpe-os de sementes e corte-os em cubinhos.

Numa saladeira, misture todos os ingredientes (excepto as ervilhas) e tempere a seu gosto com o azeite que reservou, sal, vinagre e pimenta. Espalhe por cima as ervilhas e decore com o pepino cortado em meias luas.