Viagem à Índia - Biryani (Arroz de Festa)

400g de arroz basmati
600g de legumes variados
200g de iogurte ou Kefir
2 cebolas ou 4 dentes de alho
e tomates
2 malaguetas verdes
1 pedaço de Gengibre de 3cm
1 colher de café de açafrão em pó
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de pimenta preta
1/2 colher de sopa de folhas de coentro
1 colher de sobremesa de curcuma (açafrão das índias)

Levar ao lume 600ml de água e quando ferver, adicionar o arroz, cozer por 5 minutos, retirar do lume e deixar arrefecer.

Amassar no almofariz os dentes de alho (se não usar a cebola), com o gengibre, as malaguetas, a pimenta preta e os cominhos. Acrescentar a curcuma e o açafrão e misturar numa terrina com o iogurte e as folhas de coentro, batendo com a varinha mágica até ficar uniforme.

Saltear as cebolas (se não tiver colocado o alho) picadas, com 3 colheres de sopa de óleo e os tomates sem pele e sementes, picados, até ficarem tenros (5min.).

Adicionar os legumes, em pedaços todos do mesmo tamanho, juntar 1/2 copo de água e cozer em lume brando por 5 min.

Acrescentar o molho de iogurte, dar uma fervura rápida e incorporar o arroz. Manter em lume brando até que o arroz esteja no ponto. Servir acabado de fazer.

Eu não gosto muito de ferver iogurte, por isso prefiro cozinhar tudo igual, sem juntar o iogurte, depois de o arroz estar cozido, junto o iogurte e deixo mais um minuto em lume brando, só para apurar.